少油改良版地三鲜

20821浏览 1429收藏

分享到微信

少油改良版地三鲜

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
twinsliuliu

twinsliuliu

2017-07-29
地三鲜这么做,少油简单无敌又下饭!“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜,但这道菜最大的问题就是较为油腻,其实稍稍替换原材料,加一点改良,再用上几个小窍门,就能大大减少用油量,让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。

主料

3个 1个
豆角1小把 2根
1小块 4瓣

辅料

 
4克 3克
1勺 2勺
1勺 1小勺
少许

少油改良版地三鲜的做法步骤

少油改良版地三鲜的做法图解1

1. 地三鲜说的是哪三鲜呢?你可能可以脱口而出:土豆、茄子、青椒。你可知道,原来地三鲜并不是单单指这三种食材?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配:什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋,地里长的都可以搭配成地三鲜,自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮,再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。

少油改良版地三鲜的做法图解2

2. 说了是“新版”地三鲜的,还创意加入了另一鲜:麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒,会激发出一些油脂入菜,所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾,更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条,宽度以豆角为基准,大小要一致,这样成品会更加漂亮。姜切丝,蒜切末备用。

少油改良版地三鲜的做法图解3

3. 在茄子表面蘸上一层干淀粉,入锅煎制。这是一个少油的小窍门,当茄子表面包裹上干淀粉后,用油来煎制时一点也不吃油,很快就会有一层金黄色的小壳儿,很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。

少油改良版地三鲜的做法图解4

4. 用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出,控油备用。

少油改良版地三鲜的做法图解5

5. 锅内留少许底油,放入姜丝爆香,当姜的香味儿被激发出来时,倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克,白糖3克,甜面酱2勺,酱油2勺,料酒1勺,翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以,因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份,这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处,即减少了油量,又丰富了口感,一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。

少油改良版地三鲜的做法图解6

6. 经过加工,这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜,嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。

少油改良版地三鲜的做法图解7

7. 茄子土豆豆角咸鲜可口,腊肠麻辣醇香,百吃不厌。

少油改良版地三鲜的做法图解8

8. 四种食材相互滋养搭配的完美无缺,最家常的食材经过这么闪亮的改良,胜过于山珍海味了。

小贴士

1.在茄子表面蘸上一层干淀粉,入锅煎制。这是一个少油的小窍门,当茄子表面包裹上干淀粉后,用油来煎制时一点也不吃油,很快就会有一层金黄色的小壳儿,很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。
2.炒制时锅中的底油很少就可以,因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份。

©本菜谱的做法由 twinsliuliu 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部4个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 少油改良版地三鲜