传统炖羊蝎子

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常知常味

常知常味

2017-07-30
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于...(展开)

主料

羊蝎子2000g 3个
2汤匙 2汤匙
1汤匙 4块
适量 1听
15粒 3个
1个 1个
一小片 1汤匙
1汤匙 2汤匙

传统炖羊蝎子的做法步骤

传统炖羊蝎子的做法图解1

1. 羊蝎子让肉店老板直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。

传统炖羊蝎子的做法图解2

2. 洗净的羊蝎子水中浸泡,去除血水。我这个泡了大概3个小时。

传统炖羊蝎子的做法图解3

3. 泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫。

传统炖羊蝎子的做法图解4

4. 洗干净浮沫。晾干水分备用。

传统炖羊蝎子的做法图解5

5. 锅中放油,小火煸花椒和葱段。

传统炖羊蝎子的做法图解6

6. 去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油。

传统炖羊蝎子的做法图解7

7. 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒。

传统炖羊蝎子的做法图解8

8. 加入适量开水。

传统炖羊蝎子的做法图解9

9. 放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法图解10

10. 这时加入啤酒,让水没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法图解11

11. 加入新鲜葱段,加生抽、老抽、盐、老醋,上色调味。

传统炖羊蝎子的做法图解12

12. 等烧开了之后,再加两个新鲜葱段进去。然后转小火,加盖。

传统炖羊蝎子的做法图解13

13. 炖煮一个小时之后,开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。

传统炖羊蝎子的做法图解14

14. 出锅即可食用。

小贴士

冷水浸泡可去除羊肉血水,不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话,可以浸泡在汤汁时间久一些,味道更好。

©本菜谱的做法由 常知常味 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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