爱到停不下来的海南鸡饭！

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油脂恰到好处的文昌鸡一断生立即出锅，在经过冰水浸泡后，肉质迅速收紧，嚼起来更加鲜嫩弹滑。 而对于整道海南鸡饭而言，其精华部分在于一个“饭”字。 鸡油和鸡汤则是“饭”的点睛之笔。 吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，折射着迷人的光泽。 一大勺吃下去，软硬适中，香溢满口，丝毫不油腻，又绝不会太干而拉低顺滑口感。 再配上一口鲜香弹嫩的鸡肉，饭中有肉，肉中有饭，是仰倒长叹的享受。

海南鸡饭的用料

文昌鸡 适量 香米 适量
姜黄粉 适量 鸡油 适量
大葱 适量 姜 适量
大蒜 适量

海南鸡饭的做法

爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解1

步骤1

将鸡洗净，去掉鸡爪、鸡头和翅尖。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解2

步骤2

将鸡、姜和葱码在电饭煲里，加入两勺姜黄粉、两勺料酒和少许盐，加入纯净水或凉白开没过鸡身，盖上锅盖，按“快煮饭”键。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解3

步骤3

煮至蒸汽阀冒热气时计时5分钟关闭电饭煲，靠余温焖20分钟。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解4

步骤4

关闭电饭煲的同时把米泡上，泡20分钟。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解5

步骤5

将鸡捞出，放入冰水迅速镇凉。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解6

步骤6

将电饭煲洗净擦干，放两勺鸡油，姜片和葱片，用“快煮饭”档位炒香。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解7

步骤7

把泡好的香米放入锅中略微翻炒，加入与大米相同分量的鸡汤，用“快煮饭”档位煮熟。
爱到停不下来的海南鸡饭！的做法图解8

步骤8

将鸡翅，鸡腿和鸡胸分割切块，和煮好的米饭一起摆盘，完美～

海南鸡饭的烹饪技巧

1. 如果买不到文昌鸡，可以用三黄鸡代替。 2. 煮好的鸡一定要立即放入冰水侵泡，才能让肉质鲜嫩，鸡皮完整富有弹性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-31

©本菜谱的做法由 心煮艺爱厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 炒 煮 焖

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