榴莲蛋挞

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君之

君之

2017-07-31
榴莲跟葡式蛋挞的结合,对于喜欢榴莲的人来说,真的超完美。

挞馅里放入大块的榴莲肉,在烘烤的时候,榴莲的香味会渗透到整个蛋挞馅里,让嫩滑的挞馅带上浓郁的榴莲香,让人欲罢不能。

不过,烘烤的时候那股浓郁而香气扑鼻(?)的榴莲味儿,也是非常让...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

1份

辅料

 
雀巢淡奶油160克 120克
60克 蛋黄3个
15克 榴莲肉100克

榴莲蛋挞的做法步骤

榴莲蛋挞的做法图解1

1. 首先将1份擀好的千层酥皮(千层酥皮做法见食谱最后),从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。

榴莲蛋挞的做法图解2

2. 卷好以后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏1个小时(或冷藏过夜)。

榴莲蛋挞的做法图解3

3. 冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段,一共可以切16小段。

榴莲蛋挞的做法图解4

4. 切好的小段,将横截面在面粉里蘸一下(只用蘸一面)。

榴莲蛋挞的做法图解5

5. 将蘸了面粉的一面朝上,放在葡式蛋挞模里。

榴莲蛋挞的做法图解6

6. 用两个拇指,将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意,尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些,否则酥皮会因为手的温度变得太软。

榴莲蛋挞的做法图解7

7. 捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时(至少半个小时,松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干)。

榴莲蛋挞的做法图解8

8. 接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。

榴莲蛋挞的做法图解9

9. 在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。

榴莲蛋挞的做法图解10

10. 用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解,并再次搅拌均匀(如果你将细砂糖换成糖粉,就不需要静置等待了,因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里)。

榴莲蛋挞的做法图解11

11. 将混合好的蛋挞水过筛(过筛可以让蛋挞水更加细腻)。

榴莲蛋挞的做法图解12

12. 在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水,7分满。

榴莲蛋挞的做法图解13

13. 每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层,上下火220℃,烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色,蛋挞水表面出现焦点点,就可以出炉了。

榴莲蛋挞的做法图解14

14. (千层酥皮做法见下。配料:低筋面粉160克,水80克,黄油15克,盐1/2小勺(2.5ml)。另准备黄油95克(裹入用))。将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。

榴莲蛋挞的做法图解15

15. 准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

榴莲蛋挞的做法图解16

16. 盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

榴莲蛋挞的做法图解17

17. 松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。

榴莲蛋挞的做法图解18

18. 将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。

榴莲蛋挞的做法图解19

19. 把面团的四个角向中间折。

榴莲蛋挞的做法图解20

20. 这样,黄油就完全被包裹在面团里了。

榴莲蛋挞的做法图解21

21. 案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。

榴莲蛋挞的做法图解22

22. 两边向中间折。

榴莲蛋挞的做法图解23

23. 再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。

榴莲蛋挞的做法图解24

24. 案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。

榴莲蛋挞的做法图解25

25. 再一次折叠起来。

榴莲蛋挞的做法图解26

26. 四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

榴莲蛋挞的做法图解27

27. 将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

榴莲蛋挞的做法图解28

28. 成品。

小贴士

1、要制作出香酥可口的蛋挞,最重要的就是蛋挞皮(千层酥皮)的制作。它比较麻烦,尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热,请在冷气充足的空调房进行制作,以免黄油化得太厉害,出现漏油的情况,并要注意多冷藏面团让它保持低温。
2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度,让千层酥皮能更好的膨胀起来,形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。
3、不喜欢榴莲的同学,可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯,或者蜜红豆、木瓜等等,各种不同口味的蛋挞完全由我们做主!

©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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