抹茶酥皮泡芙#相约MOF#

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真馜花

真馜花

2017-08-02

主料

30克
黄油27克 低粉30克
3克
45克 黄油37克
牛奶45克 低粉45克
鸡蛋液90克
牛奶200克 蛋黄47克
30克 低粉9克
6克 5克
黄油11克 淡奶油100克
20克

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法步骤

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解1

1. 将酥皮所有材料放一碗里,手带手套,用手将材料混合均匀

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解2

2. 成团后,整形成圆柱体,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解3

3. 制作卡仕达酱,牛奶里加糖加热,糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解4

4. 牛奶慢慢倒入步骤3里,边搅拌边加入,然后过筛入奶锅里

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解5

5. 中小火加热,不停用蛋抽搅拌,当面糊快结块时离火,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒,再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火,加入黄油,用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解6

6. 倒在碗里,用保鲜膜直接覆盖在酱上,不留空气,放入冰箱冷藏

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解7

7. 做泡芙,牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里,中小火将它煮沸

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解8

8. 筛入低粉搅拌均匀,像米糊

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解9

9. 然后小火用刮刀碾压面糊,直至水分有些蒸发,面糊成团不易散开

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解10

10. 做好锅底会有一层薄膜,如果用不粘锅就没有这层膜,熟练者可用不粘锅,好清洗

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解11

11. 面团用电动打蛋器低速搅打,帮助降温,不那么烫后分次加入全蛋液,前几次可稍放多些,每次面糊吸收完蛋液再加入下一次,后来的蛋液要少量加,否则容易过量

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解12

12. 直到刮刀提起面糊会自己流下,并在刮刀上形成一个倒三角形,并且它的边缘是光滑不呈锯齿边,这个状态就不要再加蛋液了

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解13

13. 装入裱花袋,煎个口。烤箱预热210度

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解14

14. 在烤盘里挤出面糊,注意留出间隙

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解15

15. 酥皮切成0.5mm厚,放在泡芙上,入烤箱中下层15分钟,降温到180度再烤15分钟

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解16

16. 出炉晾凉

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解17

17. 淡奶油打至8成发,放入抹茶仕达酱。用打蛋器搅打均匀顺滑,装入装了花嘴的裱花袋里

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解18

18. 泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以

抹茶酥皮泡芙#相约MOF#的做法图解19

19. 爆浆!

小贴士

酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。
烤泡芙中途不要打开烤箱

©本菜谱的做法由 真馜花 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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