一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】

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糖小饼

糖小饼

2017-08-04

主料

鸡腿6只
6张 1张
3个 1汤匙
1汤匙

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法步骤

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解1

1. [蒸鸡腿卷制作过程]
鸡腿洗净,用厨房剪沿着骨头方向剪开,然后把腿肉剥离下来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解2

2. 剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解3

3. 用刀背剁过之后的样子,肉会松一点

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解4

4. 皮朝外卷起来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解5

5. 提前将干粽叶和干荷叶泡软,用开水烫一下

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解6

6. 取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解7

7. 用棉绳扎紧,把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解8

8. 先上下、再左右折叠,包严实

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解9

9. 大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开,焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件,当凉菜的话直接加调味料即可。

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解10

10. [烤鸡腿卷制作过程]
接上述过程,取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解11

11. 用牙签串好,摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解12

12. 将蚝油1汤匙和香油1汤匙搅匀调成料汁,刷在鸡腿卷上,表面撒上芝麻

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】的做法图解13

13. 送入烤箱中层,185℃,烤15分钟时取出再刷一次酱,再烤5分钟即可。

小贴士

去骨鸡腿肉做的蒸鸡腿卷,只加盐打个底味,用荷叶和粽叶带出清香。

这种本身的调味不重的,适合直接吃也适合后续精加工,可以一卷多吃。
当凉菜直接吃的话,根据喜好搭配不同的料碟和干碟就能调出各种各样的口味。

后续加工可煎可炸可炖可烤,我做成了迷你烤串的样子,感觉还挺萌的(⊙v⊙)

1. 以下给出一些搭配蒸鸡腿卷的调味料,我的照片上搭的是香辣型料汁+白芝麻
[料碟]:
[清香型]酱油:芝麻酱:香油=2:1:1
[酱香型]酱油:蚝油:香油=2:1:1
[香辣型]酱油:藤椒油:辣椒油=3:1:1
[酸辣型]酱油:醋:辣椒油=2:1:1
[干碟]:熟白芝麻,熟花生碎,葱花,香菜碎
2. 烤串的两次刷酱我是刷在同一面,这样上色比较深,翻面刷也可。
口味不重的话酱料也可以减半,只刷一次

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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