醉鸡-浙江名菜

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醉鸡是江浙地区的名菜，以米酒、绍兴黄酒和玫瑰露酒作为基本调料，酒润芳香，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

爽滑醉鸡的用料

主料：	鸡腿 1只
汤料：	枸杞子 10粒
山药片 5片	桂圆肉 5粒
人参须少许	清水 900ml
调味料：	盐 10g
鸡粉 8g	米酒 20ml
绍兴黄酒 20ml	玫瑰露酒 20ml

爽滑醉鸡的做法

步骤1

山药片浸泡30分钟

步骤2

鸡腿去骨洗净，沥干水份

步骤3

用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧

步骤4

放入锅中，大火隔水蒸20分钟

步骤5

取出放凉

步骤6

撕去锡纸

步骤7

将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火

步骤8

将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁

步骤9

待汤冷却，倒入调味汁拌匀

步骤10

将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味）

步骤11

切片上碟

爽滑醉鸡的烹饪技巧

1.可以用鸡扒代替鸡腿，省掉去骨的步骤。 2.把鸡腿卷起时要扎紧，并保持圆条状。 3.可以用花旗参代替人参，没有的话，不放也行。 4.鸡腿至少浸泡1天才入味，夏天浸泡务必放冰箱。 5.浸过鸡腿的汤不要浪费，加入适量清水，再熬成鲜鸡汤，滋阴䃼身。
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创建时间:2017-08-05

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分类：无水印咸香煮蒸

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