清炖牛肉乌冬面

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乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。 这道清炖牛肉乌冬面用到的是仅用香料和盐调味的清炖牛肉底汤，原滋原味，完全散发食材本身的鲜味。

清炖牛肉乌冬面的用料

乌冬面 500g 牛肉 500g
清炖牛肉汤底： 葱 1段
姜 3片 小茴香 半汤匙
花椒 20粒 八角 2粒
豆蔻 1个 草果 1个
香叶 2片 桂皮 1小块
料酒 2汤匙 盐 1汤匙
冰糖 2个

清炖牛肉乌冬面的做法

清炖牛肉乌冬面的做法图解1

步骤1

牛肉切大块，冷水浸泡1小时，待出血水。
清炖牛肉乌冬面的做法图解2

步骤2

浸泡之后的牛肉肉质粉嫩细腻。
清炖牛肉乌冬面的做法图解3

步骤3

牛肉冷水下锅，开锅后3分钟，飞出浮沫。
清炖牛肉乌冬面的做法图解4

步骤4

将牛肉表面浮沫冲洗干净，沥净水分备用。
清炖牛肉乌冬面的做法图解5

步骤5

准备香料。
清炖牛肉乌冬面的做法图解6

步骤6

连牛肉和香料加入高压锅内胆中，加1500ml水。
清炖牛肉乌冬面的做法图解7

步骤7

启动高压锅，进行烹制。
清炖牛肉乌冬面的做法图解8

步骤8

有条件的朋友可以让高压锅保温一夜，第二天再开盖。当然，着急吃也可以直接拿来用。这是闷了一宿，第二天的样子。
清炖牛肉乌冬面的做法图解9

步骤9

去除香料，挑出牛肉，滤网过筛，留清汤底。
清炖牛肉乌冬面的做法图解10

步骤10

面碗中准备小勺香醋、少许葱花、一小勺食盐，少许麻油，再次煮开炖肉汤，冲入面碗。
清炖牛肉乌冬面的做法图解11

步骤11

乌冬面沸水下锅，加三次凉水三次煮开，立即捞出过凉水，去除多余淀粉，恢复弹性。
清炖牛肉乌冬面的做法图解12

步骤12

将乌冬面放入汤碗，摆上牛肉和汆烫好的小青菜，即可食用。
清炖牛肉乌冬面的做法图解13

步骤13

快来试试吧。

清炖牛肉乌冬面的烹饪技巧

1、牛肉可以选择腱子或者牛腩。 2、青菜也可以换成你喜欢的。 3、喜欢辣椒的朋友，不妨来一勺辣油，也是另一翻风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 云南菜 中国菜

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