起司蛋糕

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起司蛋糕，又名芝士蛋糕，是西方甜点的一种。 用水浴法制作的起司蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，是非常经典的一款西点。

起司蛋糕的用料

奶油奶酪 250克 蛋黄 3个
细砂糖 30克 牛奶 150克
淡奶油 80克 低筋面粉 30克
蛋白 3个 细砂糖 20克

起司蛋糕的做法

起司蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。
起司蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌至顺滑的状态。
起司蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄加入。
起司蛋糕的做法图解4

步骤4

继续搅拌均匀。
起司蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡，打蛋头上有弯钩。
起司蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
起司蛋糕的做法图解7

步骤7

再将剩余的蛋白糊放入，混合均匀。
起司蛋糕的做法图解8

步骤8

将淡奶油放入，翻拌均匀。
起司蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉。
起司蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀。
起司蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入底部用锡纸包裹好的模具中，轻震几下模具。
起司蛋糕的做法图解12

步骤12

使用水浴法，把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤。
起司蛋糕的做法图解13

步骤13

160度，中下层，烤1小时。如果表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。 表面有些开裂哈。
起司蛋糕的做法图解14

步骤14

室温放凉，冷藏3-5个小时后食用，口感最佳
起司蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图

起司蛋糕的烹饪技巧

1.奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软。 2.水浴法是烤芝士蛋糕最通用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，口感更细腻，柔软。 3.放冰箱冷藏4个小时以后再切块食用，效果最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 秋天到枫叶红 编写，未经授权不得转载
分类： 香 芝士味 甜 烤 蛋糕

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