四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜。 四喜烤麸 主要食材 烤麸，花生仁，木耳，竹笋，黄花菜 口味 咸甜味 菜谱功效 补虚养身调理，胃炎调理等 特点 酱红，香浓醇，咸中带甜

四喜烤麸的用料

自己做的烤麸 300克 干木耳 10朵
干香菇 10朵 干黄花菜 1小把
花生米 100克 生抽 2汤匙(30ml)
老抽 1汤匙(15ml) 白糖 2汤匙（10克）
蚝油 1汤匙（15ml） 泡香菇的水 200ml
香油 适量 盐 适量
大料 2个

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

这次自己做烤麸，没买现成的干烤麸，自己和面，洗面步骤其实和做凉皮一样，和一块面大概四小碗，醒二十分钟，用自来水洗到面无白汤，面筋发黄即可。
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

洗好的面筋加入2.5克温水冲开的安琪干酵母（记住一定是温水冲开），和面筋一起揉一会儿，多余的汤倒掉，放盆里盖上保鲜膜发酵2个小时。
四喜烤麸的做法图解3

步骤3

没照蒸的过程。步骤是蒸锅内放适量水，冷水把面筋放盘子里上屉隔水蒸20分钟，大火开锅后转小火蒸即可；时间到了先别揭锅盖闷5分钟取出切块，切的大小自己掌握，装盒放冰箱冷藏半小时。
四喜烤麸的做法图解4

步骤4

等待时间准备配菜，花生米煮10分钟出锅箜干水份，木耳泡发清洗掰成小块。
四喜烤麸的做法图解5

步骤5

笋切片，黄花菜和木耳泡发切小段和块。
四喜烤麸的做法图解6

步骤6

准备调料汁，老抽一勺，生抽或者酱油两勺，白糖一勺，耗油一勺搅拌开备用。
四喜烤麸的做法图解7

步骤7

锅里放油，比炒菜多些。
四喜烤麸的做法图解8

步骤8

油8成热时放面筋翻炒至金黄色，面筋吸油，注意调整油温大小火，别炒糊了。
四喜烤麸的做法图解9

步骤9

炒完的样子。
四喜烤麸的做法图解10

步骤10

锅里有余油，放两粒大料炒香。
四喜烤麸的做法图解11

步骤11

漂出香味儿就把大料捡出不用。
四喜烤麸的做法图解12

步骤12

放入除油面筋的所有食材翻炒两分钟，中火即可。
四喜烤麸的做法图解13

步骤13

加入面筋继续翻炒两分钟，中火。
四喜烤麸的做法图解14

步骤14

加入泡香菇的水，不要末过食材。
四喜烤麸的做法图解15

步骤15

开锅后加一半的调料汁，别全部放进去哈。转小火盖锅盖焖15分钟。
四喜烤麸的做法图解16

步骤16

15分钟后加入另外一半调料汁开大火收汤汁，注意别收太干了，酱一点即可。
四喜烤麸的做法图解17

步骤17

尝一下咸淡，口重的适量加点盐，加香油提亮色出锅承盘。
四喜烤麸的做法图解18

步骤18

一盘地道四喜烤麸就上桌了，剩下的放凉装盒冷藏，炎炎夏日不爱做饭，这道菜早餐正餐老少皆宜都喜欢。
四喜烤麸的做法图解19

步骤19

成品

四喜烤麸的烹饪技巧

做面筋要有耐心，多洗面，四碗面和了一大块，最后洗完就剩了三分之一大的面筋，都不知道面里加了什么和多少营养物质，本来洗面的水想沉淀一下做凉皮，后来还是放弃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由 西衫乐稻 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 甜 苏菜 中国菜

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