梅菜扣肉

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我们四川人把这个叫烧白，用的是盐菜蒸制！为了方便，我后续都叫它梅菜扣肉！梅菜扣肉是一道即使不经常下厨的朋友也很容易操作的一道菜！关键在于炸和蒸的火候！这是我百试百灵的方法，入口即化！分享给大家！

梅菜扣肉的用料

五花肉 400克 梅干菜 50-80克
生抽 1大勺 姜 一小坨
鸡精 少许 泡海椒 少许
花椒 少许 生姜 一小块
醋 少许 牙签 3根
老抽 少许

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

油，生抽，生抽鸡精醋混合，五花肉，盐菜切碎粒（有的地方用梅菜），泡辣椒切段，姜切丝，花椒
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉煮7成熟，趁热用牙签在猪皮扎孔（多扎一点容易上色），然后放碗里抹老抽6面上色，猪皮多抹一会儿！沥干多余老抽！
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

建议用小奶锅炸（方便，安全，从没被油溅烫到）！锅里倒入5毫米厚油，油冒烟，一边皮朝下放入肉块，一边快速盖上盖子，小火，30秒噼啪声音减小后再打开锅盖，中火，给肉翻面，翻个面，盖上还子炸一会儿打开看看，直至6个面煎至金黄，猪皮起泡，捞出泡入凉水，至皮软！（肉有点糊也不用怕，出锅刮去糊的部分就好，皮泡软后切肉不会烂）
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

泡软后的肉切片，我觉得3，4毫米厚口味最佳！
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

切好的盐菜倒入混合汁水（一勺生抽，半勺醋，少许鸡精），再倒入姜丝，花椒，泡椒混合！
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

切好的肉，肉皮朝下摆放，最后再将拌好的盐菜扣在肉上，用勺子压紧！水开后上锅，蒸一个半小时。如果不马上吃，可以中火蒸一小时，关火，等吃的时候再蒸一小时就可以了！其实隔夜后第二天再蒸的扣肉，更有味！肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香！
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

蒸好的扣肉，用盘子盖在碗上，快速翻转！
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

取下碗即可！
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

这道菜简单点就是：五花煮7成熟，扎孔抹老抽上色，过油炸，凉水泡软，切片，摆碗，放入盐菜，蒸1个半小时！搞定！
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

我喜欢这样摆盘！

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-07

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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