熏笋烧肉

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论吃笋我们中国人最有资格谈论这个话题了,《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"其籁伊何,惟笋及蒲"等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。泱泱大国发展史,也是饮食变迁进化史。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 竹笋按照季节主要分为春笋、冬笋和夏笋。冬笋是尚未出土的毛竹,农历10月份上市,因为没有破土所以一般需要经验丰富的人才能取到(需要火眼睛睛哦);春笋则是立春前后破土而出的笋子;夏笋则是春笋长大一点的笋子。论口感春笋和冬笋最佳。 春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王",又被称为"山八珍‘’。冬笋因尚末出土,笋质幼嫩。夏笋因为口感较老,所以食用不及冬笋和春笋。用笋做出来的名菜也不少,比如云南"红烧冬笋",广东"蒸酿冬笋",浙江"烩双冬",上海“油焖笋”“腌笃鲜”等把竹笋的吃法演绎的淋漓尽致。 趁着时令享受美食最好不过。要是错过了美好的季节,人们想法设法都要保存起来。烟熏笋和酸笋就是把吃不了的竹笋进行再次粗加工,用另外一种方式保存食物的产物。虽然没有新鲜竹笋的鲜美,但是经过加工和时间的积累,它们总是彰显出另外一种多姿的风味。 经过烟熏的竹笋,颜色变深,有种特殊的烟味。每次吃的时候都要提前浸泡2-3天,让干巴巴褶皱的干笋重新吸收水分。期间还要不停的换水,保证浸泡的水有浑浊变成干净澄清。这样才能让烟熏笋充分喝足水,口感更好。 时间总是富裕食物特殊的味道,眼前的这道烟熏笋,既有春笋的较小稚嫩,又多了烟熏的特殊味道。用来烧肉,香味四溢。

熏笋烧肉的用料

五花肉 400g 烟熏笋 500g
大蒜 适量 老姜 适量
适量 老抽 适量
白糖 适量 适量
香叶 适量 八角 适量
白扣 适量 花椒粒 适量

熏笋烧肉的做法

熏笋烧肉的做法图解1

步骤1

1.提前将原材料准备好
熏笋烧肉的做法图解2

步骤2

2.将五花肉烧毛洗净,切成小块冷水下锅焯水断生
熏笋烧肉的做法图解3

步骤3

3.待水煮沸肉块变白,即为断生捞出沥干水待用
熏笋烧肉的做法图解4

步骤4

4.老姜、大蒜拍破(不要切碎)
熏笋烧肉的做法图解5

步骤5

5.锅内倒少量油(放置猪肉粘锅)
熏笋烧肉的做法图解6

步骤6

6.将沥干水分的肉块下锅(一定要沥干水,不要油会四溅容易造成伤害)
熏笋烧肉的做法图解7

步骤7

7.把肉块多余的油煸炒出来后,放入老姜、大蒜炒出香
熏笋烧肉的做法图解8

步骤8

8.然后下入所有香料煸炒
熏笋烧肉的做法图解9

步骤9

9.再到适量老抽上色(这样颜色会更好看)
熏笋烧肉的做法图解10

步骤10

10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
熏笋烧肉的做法图解11

步骤11

11.最后倒水没过所有食材
熏笋烧肉的做法图解12

步骤12

12.大火烧开后转为中火直至收汁
熏笋烧肉的做法图解13

步骤13

13.出锅前撒适量盐调味,撒上葱花作为点缀

熏笋烧肉的烹饪技巧

1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡,中间勤换水保证水质干净,尤其是夏天水更容易变坏,更需要勤换水,我一般上午两次、下午两次,竹笋浸泡得越好,口感越好,发的好的话,体积会变成以前的2-3倍 2.新鲜五花肉一定要烧毛,不然特别影响口感,烧毛后还需要断生 3.炒肉的时候为了防止粘锅,少放一点油,如果怕油腻,可以把多余的油到出来 4.竹笋容易吸油,建议油可以多一点 5.如果为了节省时间,可以用高压锅压,但是最后还是要放入锅中收汁,因为高压锅只负责压熟食物,不能收汁,最好还需要回锅收汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-07

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