红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉

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Sharon阿呀

Sharon阿呀

2017-08-08
阿妹爱吃肉,尤其是红烧的。
阿妹爱吃肉皮,炖的QQ弹弹入口即化的那种。
在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后,
阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了…

于是,阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说:
明天是立秋哎,要贴秋膘哦,我买个蹄膀红烧吧?
...(展开)

主料

1200g 1块
1个 1块
2片 3个
1个 30粒
红枣4颗 130g
160g 10g
适量 葱花适量

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法步骤

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解1

1. 猪蹄膀剁成块

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解2

2. 放入适量淀粉

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解3

3. 加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解4

4. 洗净的猪蹄膀放入锅中

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解5

5. 生姜拍碎,葱绑称葱结!

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解6

6. 将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解7

7. 注入适量清水,没过肉即可

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解8

8. 大火煮开,撇去浮沫

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解9

9. 转中小火,加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解10

10. 放入料酒

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解11

11. 放入红烧汁

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解12

12. 放入红枣,转大火煮开

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解13

13. 冰箱里发现5个油豆腐,也一起炖了吧,转小火加盖炖1小时

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解14

14. 炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解15

15. 转大火收汁即可

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解16

16. 瘦肉酥香,却不失纤维感,肥油在小火慢炖中被逼出,吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹,吃上一块砸吧嘴,嘴唇被粘住了呢,满满的胶原蛋白~

红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法图解17

17. 打着贴秋膘的名义,满足的吃了一顿大肉

小贴士

1、清洗猪蹄膀时加入淀粉浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。

2、阿妹选用的是海南特有的黑毛猪,肉质相对较紧实且肉骚味淡,所以无需焯水,直接煮开撇去浮沫后就可以炖了。

3、花椒和辣椒有我很好的去腥效果,且用量不会对最终口喊造成影响。如果实在接受不了的小伙伴也可以不放,或者在撇去浮沫时把花椒辣椒捞走。

4、炖猪蹄膀的水不要放太多,中小火炖煮时不会流失很多水分,且后面加的料酒和红烧汁也是液体。

5、红烧汁的量请根据个人口味调节,没有红烧汁的小伙伴可以用普通老抽,不过阿妹强烈推荐红烧汁。

6、最后一步冰糖的加入可以使肉的颜色更鲜亮,不喜甜的小伙伴可以不放。

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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