彩虹蛋黄酥

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张竹本
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中秋未到，月饼先行。离中秋还有一段时间呢，烘焙界刮起了一股月饼风。其实，除了月饼，蛋黄酥和中秋也很配哦 方子参考曼小曼老师

蛋黄酥的用料

馅： 咸鸭蛋 12个
红豆沙 300g 油皮：
中筋面粉 120克 猪油 40克
水 48克 细砂糖 25克
低筋面粉（油酥） 120克 猪油（油酥） 60克

蛋黄酥的做法

彩虹蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮的所有材料放入面包桶，揉成一个光滑的面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏静置，静置一小时左右。不用揉出膜。
彩虹蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮材料混合成团分成六份，加上相应色素
彩虹蛋黄酥的做法图解3

步骤3

豆沙25克一个，包上咸蛋黄揉圆
彩虹蛋黄酥的做法图解4

步骤4

静置好的油皮分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒发一会
彩虹蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥每个颜色分成六份，整成统一的形状
彩虹蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个油皮，擀成椭圆形，油酥一个个摆成一排
彩虹蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好，捏紧封口处
彩虹蛋黄酥的做法图解8

步骤8

压扁，用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉，每个颜色的宽度尽量保持相同
彩虹蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从上往下卷起，不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发，依次做好六个，盖上保鲜膜防止风干
彩虹蛋黄酥的做法图解10

步骤10

第二次擀卷，面团收口朝上，用掌心压扁，擀面杖竖着横向擀开
彩虹蛋黄酥的做法图解11

步骤11

哪个颜色为中心就从哪一头卷起，收口朝下摆好，依次做好六个
彩虹蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用刀将面团从中间切开，切面朝上
彩虹蛋黄酥的做法图解13

步骤13

压扁，擀成中间厚四周薄的面片
彩虹蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包上豆沙，捏紧收口。注意切口要始终朝外
彩虹蛋黄酥的做法图解15

步骤15

整理一下形状。
彩虹蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱上下火160度预热，中层烤30分装。上色满意可加盖锡纸
彩虹蛋黄酥的做法图解17

步骤17

层次分明色彩鲜艳
彩虹蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放凉后密封保存
彩虹蛋黄酥的做法图解19

步骤19

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 咸 高颜值

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