土豆烧肥肠

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端木唯蔻

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入夏一直食欲不振，看到好友烧了肥肠馋得不行，于是立即动手，也来慰劳一下苦夏已久的胃宝宝。肥肠这种东西，喜欢的人会喜欢得不得了，清洗干净了红烧或卤制都相当好吃，老家还有一种吃法是熬制红油肥肠锅底，冒着极细的鲜米粉吃，也是回味悠长。今天的做法是肥肠搭配土豆焖烧，这种操作大同小异。可也就是这些小异点，才是风味独特的秘诀。食材包括：清洗干净的焯水鲜肥肠400克黄心土豆3个约750克

土豆烧肥肠的用料

肥肠 400g	土豆三个
郫县豆瓣酱干辣椒5根草果2个桂皮一根八角3个菜籽油少许姜片3片大蒜若干小葱一小把料酒若干	辅料青椒1个

土豆烧肥肠的做法

步骤1

肥肠因为是洗净的，直接切段，先入开水焯水一分钟，捞起备用。青椒切丁，土豆切块 2 然后高压锅倒入适量清水，料酒，放姜片八角桂皮草果，焖煮10min后捞起水不倒，之后烧土豆的时候直接做高汤用，让土豆里更入味 3 炒锅倒入少许菜籽油，五成热后倒入肥肠，中火干煸直至肥肠有些金黄色

步骤2

放入豆瓣酱，大蒜和切丁的青椒炒至略干

步骤3

入土豆块，并加入之前高压锅的高汤，小葱挽成一把放入，盖锅盖全火焖煮10min

步骤4

10min后翻炒一下，中火收汤汁5min

步骤5

尝试一下咸淡，如果口味重点，加点盐和鸡精装碗盛出

土豆烧肥肠的烹饪技巧

土豆我选用的是大个的，如果要颜值高可以选小土豆整个红烧，另外如果更追求口感的话，土豆在焖烧之前可以先用油炸至表面金黄。我健身爱好者，油炸的步骤直接省略比较低热量。肥肠直接买处理好的会比较省自己清洗的时间。挑选的时候可以选择比较壮实的，太细的肥肠主要供饭店选择，看起来量多，论好吃还是要有些胖胖的好。如果只能买到新鲜的话，回家一定要用面粉和食盐清洗三到五遍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由端木唯蔻编写，未经授权不得转载

分类：无水印焯炒煮焖

端木唯蔻

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