山药排骨汤的做法（山药不会变黑，手不会怕养，汤水更清亮）

精品

5.9万浏览 746 收藏

一起喝下午茶

＋关注

山药是非常适合秋季进补的好食材，但是它也比较难伺候。削皮的时候黏糊糊的总会滑走，手上要是沾上了粘液，不一会就痒得跟蚂蚁咬似的，说变黑就变黑的真的让人没食欲。但对付它也不是没有办法的，想要山药不变黑、不痒手、汤水更好喝的话，试试这个菜谱吧！

山药排骨汤的用料

山药 1根	排骨 250g
红枣 10个	干香菇若干
盐少许

山药排骨汤的做法

步骤1

山药洗净，用陶瓷刀稍微划一圈，掰断；因为山药遇到金属会氧化得更快，所以用陶瓷刀或者非金属勺子在表面划一圈，很容易就能掰断。

步骤2

山药放进水里，加一勺醋，略煮一会；醋会让山药保持色泽，并锁住甜份和营养。

步骤3

山药取出晾凉后用刀去掉外皮，因为刚刚过水煮了，所以表面的山药已经熟了，这时候用刀削就不会变黑了，而且削皮的时候也不会黏黏的。

步骤4

山药冷油下锅油炸，等油温升高，山药例外都能熟得彻底；

步骤5

沸水白灼排骨；

步骤6

排骨放进砂锅，放入泡发好的香菇；

步骤7

放入红枣，（本人不爱吃红枣，但山药排骨汤的红枣非常好吃）；

步骤8

盖上锅盖煮40分钟；

步骤9

倒入炸好的山药，再盖上锅盖煮3分钟，这样汤就不会浑浊了，加入盐调味一下就可以了。

步骤10

在喝山药排骨汤的时候，可以在碗里打一小少米酒，然后再把山药排骨汤打进碗里，喝起来就更清甜啦！

山药排骨汤的烹饪技巧

想要煮一锅就饭店里一样好吃的山药排骨汤，小秘诀就是以下四点： 1、山药遇到金属会变黑，所以用陶瓷刀或者非金属勺子在表面划一圈，很容易就能掰断； 2、山药放进水里，加一勺醋，略煮一会；醋会让山药保持色泽，并锁住甜份和营养，山药取出晾凉后用刀去掉外皮，因为刚刚过水煮了，所以表面的山药已经熟了，这时候用刀削就不会变黑了，而且削皮的时候也不会黏黏的； 3、山药冷油下锅油炸，等油温升高，山药例外都能熟得彻底； 4、炖好的排骨汤在最后加入炸好的山药，盖上锅盖煮3分钟，这样汤就不会浑浊了； 5、在喝山药排骨汤的时候，可以在碗里打一小少米酒，然后再把山药排骨汤打进碗里，喝起来就更清甜啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由一起喝下午茶编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸甜煮汤

一起喝下午茶

一起来分享给朋友们看看吧：