红糖枣泥戚风蛋糕

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蓝胖子不素胖纸

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这款蛋糕真的百吃不腻，烘烤的时候，浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间，出炉之后，扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口。而且这款蛋糕还非常健康，用红糖打发蛋白，加入红枣，养血又健康，特别适合女生哦。原方来自@八卦兔，略作修改。

红糖枣泥戚风蛋糕的用料

蛋白 5个	红糖 40g
蛋黄 5个	牛奶 50g
色拉油 30g	低筋面粉 100g
枣泥 100g

红糖枣泥戚风蛋糕的做法

步骤1

利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是，花嘴尖端从红枣一头插入，之后慢慢旋转，从另一头出来，这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。

步骤2

处理好的红枣倒入奶锅，加入水，水量大概和红枣齐平。

步骤3

中小火熬煮，一直煮到看不见水分，大约十几分钟即可。

步骤4

煮好的红枣倒入料理机中，把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿，可以倒回奶锅翻炒一下。

步骤5

蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

步骤6

加入枣泥，一样画“Z”字搅拌均匀即可。

步骤7

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。

步骤8

红糖先过筛，这样方便后面的打发。

步骤9

往蛋白中分3次加入红糖，用电动打蛋器打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的红糖。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的红糖。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。）

步骤10

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤11

再将蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

步骤12

将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

步骤13

送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤45分钟。

步骤14

出炉后震两下，倒扣放凉。

步骤15

可以借助脱模刀，或者手工脱模。

步骤16

切开之后就可以开吃啦。

红糖枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧

1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 2.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。 3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.蛋糕除了之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。 6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。
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创建时间:2017-08-08

©本菜谱的做法由蓝胖子不素胖纸编写，未经授权不得转载

分类：甜烤戚风蛋糕西点烤箱

蓝胖子不素胖纸

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