正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]

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颖涵的快厨房
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hi，你们好么？我是颖涵。 转眼已经进入八月了，虽然感觉立秋似乎马上就来了，但其实这段时间才是夏季最热的时节，在这么热的天儿里，没有比喝上一杯冰凉的酸梅汤更解暑的了！酸梅汤是老北京的传统消暑饮料，最主要的原料有乌梅和山楂，用冰糖熬制。正宗的酸梅汤一定会从味道上喝到淡淡的烟熏味儿，有时我们北京的孩子称它为有股土味儿。现在很多地方都有卖酸梅汤的食材包，市面上鱼龙混杂，很多打着老北京旗号的食材包熬出来的酸梅汤都没有了这个味道，原因就出在了乌梅的身上。在信息透明化的互联网时代，关于酸梅汤的食材配表网上很多，食材比例都陈列的很清晰，但并没有考究细致说到用什么乌梅，很多食材包中的乌梅都选用生晒乌梅，而老北京酸梅汤中的乌梅原料是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤才有这种特殊的味道。说了这么多，给你们一个详细到产地的食材表，这一期就来尝尝我儿时记忆中不变，一直就是这个味儿的老北京酸梅汤吧！

酸梅汤的用料

宁夏甘草 5g 广东陈皮 5g
楼兰红枣 5～6枚 四川炙乌梅 25g
山东无核山楂干 30g

酸梅汤的做法

正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解1

步骤1

宁夏甘草5克 广东陈皮5克 楼兰红枣5颗 四川炙乌梅25克 山东无核山楂干30克
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解2

步骤2

清洗干净后的食材加入2升清水一同倒入锅中
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解3

步骤3

大火煮沸食材后关火浸泡
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解4

步骤4

浸泡时间大约1小时左右，将所有干料泡软泡膨胀，乌梅和山楂的颜色也会在浸泡时释出（也可以清洗干净食材后用冷水浸泡，因为冷水不如热水浸泡会加快味道释放，所以如果提前用冷水浸泡的话要泡久一些，2—3小时左右）
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解5

步骤5

浸泡好后再次煮沸调制小火慢慢炖煮
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解6

步骤6

小火慢熬大约1小时左右
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解7

步骤7

加入冰糖熬至融化关火关火（冰糖的用量根据每个人的口味不同不是固定的，我这个大约用了150克，热的酸梅汤不会很甜，随着温度降低，冰镇之后会显得更甜一些，千万不要因为温度高觉得不够甜而放太多冰糖哦）
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解8

步骤8

将第一次熬好的汤汁盛出放入容器
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解9

步骤9

煮了第一锅的酸梅汤材料不要丢掉，放入冰糖二次炖煮，水量是第一次炖煮的2/3或1/2
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解10

步骤10

虽然第二次炖煮的酸梅汤颜色比第一次炖煮的淡很多，但味道并不比第一次的差很多，这样经过两次熬煮的酸梅汤才能充分把材料里的味道熬制出来
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解11

步骤11

将第二次熬煮好的酸梅汤和第一次熬煮的兑入一起晾凉
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解12

步骤12

放入冰箱冷藏保存味道更佳哦
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解13

步骤13

喝的时候在加上几块冰块那就在凉爽不过啦
正宗老北京酸梅汤[颖涵的快厨房]的做法图解14

步骤14

怎么样这么好喝的酸梅汤想不想来上一杯呢？

酸梅汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-10

©本菜谱的做法由 颖涵的快厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 酸 甜 饮品

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