黑芝麻贝果

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由于贝果和甜甜圈的样子实在是有几分相识，至今还有很多人傻傻地分不清关于贝果和甜甜圈之间的纠葛。实际上它们除了样子相似之外，两者是完全不同的哟！ 甜甜圈，一种含糖量高的油炸食物。相比之下，贝果自然则显得低脂得多了，只有几克的黄油和糖用量，非常适合当做减肥健身餐。 除此之外，贝果与其他面包最大的区别在于它必须在滚烫的热水中煮过后才能进行烘烤。因为锁住了水分，贝果比其他面包多了一分嚼劲与松脆，越嚼越带劲。如果你吃过，就一定会爱上它！ 将烤好的贝果对半切开，抹上厚厚的花生酱或奶油奶酪，或是按喜好夹上鸡蛋培根和各式蔬菜，就是一份贝果三明治了！实在太懒的时候，单吃也是味道好极了！

黑芝麻贝果的用料

贝果面团： 高筋面粉 250g
干酵母 4g 细砂糖 10g
盐 4g 清水 145g
黑芝麻 15g 黄油 5g
煮糖水： 细砂糖 50g
清水 1000g

黑芝麻贝果的做法

黑芝麻贝果的做法图解1

步骤1

所有粉类材料倒入ACA厨师机缸中。
黑芝麻贝果的做法图解2

步骤2

加入清水。
黑芝麻贝果的做法图解3

步骤3

使用ACA厨师机DC810，开2档低速将面团揉成团，转4档揉至面团呈光滑状态。
黑芝麻贝果的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油，4档将黄油逐渐揉入面团，直至完全吸收。
黑芝麻贝果的做法图解5

步骤5

最后揉到扩展阶段，如上图所示：将面团撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状。
黑芝麻贝果的做法图解6

步骤6

面团最后收拢成圆形，盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。
黑芝麻贝果的做法图解7

步骤7

大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。
黑芝麻贝果的做法图解8

步骤8

取出面团，利用擀面杖将气体排出。
黑芝麻贝果的做法图解9

步骤9

将排完气的面团称重，等分成6份。
黑芝麻贝果的做法图解10

步骤10

将面团滚圆，然后用擀面杖擀成长度为15cm左右的长条橄榄形。
黑芝麻贝果的做法图解11

步骤11

将面团三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气进入。
黑芝麻贝果的做法图解12

步骤12

另外三分之一处内折，同样用手掌根部拍紧，防止有空气进入。
黑芝麻贝果的做法图解13

步骤13

两边对折捏紧收口，然后搓长，约20cm长度的长条。
黑芝麻贝果的做法图解14

步骤14

将长条的一头压扁成面皮，另一头放在压扁的面皮上面。喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。 但是孔不能留太小，否则膨胀之后就没有孔了。
黑芝麻贝果的做法图解15

步骤15

将压扁的面皮包住另一头，用同样的手法捏紧收口。
黑芝麻贝果的做法图解16

步骤16

依次做好后，放在剪好的油纸上，方便等下煮的时候拿取。
黑芝麻贝果的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜放在35度烤箱内醒发约30分钟左右。
黑芝麻贝果的做法图解18

步骤18

【煮糖水】将50克细砂糖和1000克清水，放汤锅里煮开后关火。
黑芝麻贝果的做法图解19

步骤19

将发好的面团放入锅中，每面煮20-30秒后，捞出，沥干出多余的水分，摆上烤盘。
黑芝麻贝果的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱中层，上下管200度烤20分钟即可。这样，内部松软，外部有嚼劲的贝果就做好了！
黑芝麻贝果的做法图解21

步骤21

99%的人都以为这是一款普通的面包，但口感竟是如此妙不可言！

黑芝麻贝果的烹饪技巧

1、煮糖水时，可以将细砂糖用红糖等量替换，做出来的贝果颜色会较深一点，风味也会有所不一样哟！ 2、黑芝麻可以换成自己喜欢的果仁干，例如蔓越莓干、蓝莓干、杏仁等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-11

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 香 烤 煮

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