小葱乳酪餐包

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喜欢一个个小小的面包，样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包，我把原来配方里的牛奶改成了清水，不为别的，因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后，液体的分量我减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分的细腻，蓬发的不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜欢，一出炉就吃掉2个，哈哈哈。。。。以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。

小葱乳酪餐包的用料

高筋面粉（中种） 210克	酵母粉（中种） 3克
糖（中种） 15克	清水（中种） 120克
高粉（主面团）90克	酵母粉（主面团） 1克
盐（主面团） 4克	水（主面团） 30克
马苏里拉芝士（装饰用） 2大勺	小葱（装饰用） 2小勺
黄油（主面团） 45克	鸡蛋（主面团） 1个
细砂糖（主面团） 45克	奶粉（主面团） 10克

小葱乳酪餐包的做法

步骤1

1. 混合中种所有原料，揉至成团，室温发酵涨至2倍大，拉起面团有蜂巢状

步骤2

2. 除去黄油，厨师机搅拌缸中放入剩余的食材

步骤3

3. 放入所有的中种面团

步骤4

4. 厨师机2档，揉15分钟至扩展阶段，加入软化的黄油

步骤5

5. 继续开二挡，揉至完全阶段

步骤6

6. 取出面团，撑开，有结实的手套膜形成（这个配方，我的厨师机20分钟出手套膜）

步骤7

7. 将面团放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵涨至2—2.5倍大，用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成

步骤8

8. 将面团平均分成12份，松弛10分钟

步骤9

9. 取一块面团，擀成牛舌状，对折

步骤10

10. 两边往中间卷起

步骤11

11. 放入学厨12连模中，进行最后发酵

步骤12

12. 当面团涨至1.5倍大时，表面割开

步骤13

13. 撒上马苏里拉芝士和小葱即可

步骤14

14. 175度烘焙20分钟

步骤15

成品图

小葱乳酪餐包的烹饪技巧

小贴士 1：夏天做面包最好用冰水和面，防止面团发酵过快 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示发酵完成，二发大约涨至1.5倍大即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-13

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分类：面包烘焙烤甜香

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