蒜香鲈鱼

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賊厷♂杰
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总结

蒜香鲈鱼的用料

鲈鱼 葱
姜 蒜
蛋清 彩椒
蒸鱼豉油 高度白酒
料酒 淀粉
胡椒粉

蒜香鲈鱼的做法

蒜香鲈鱼的做法图解1

步骤1

1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除 2、用水将鱼肉清洗干净
蒜香鲈鱼的做法图解2

步骤2

洗净
蒜香鲈鱼的做法图解3

步骤3

食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。
蒜香鲈鱼的做法图解4

步骤4

鱼肉去腥
蒜香鲈鱼的做法图解5

步骤5

腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。
蒜香鲈鱼的做法图解6

步骤6

腌制
蒜香鲈鱼的做法图解7

步骤7

准备炸鱼肉
蒜香鲈鱼的做法图解8

步骤8

制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出
蒜香鲈鱼的做法图解9

步骤9

准备炸制金银蒜
蒜香鲈鱼的做法图解10

步骤10

制作金银蒜：金蒜提前用水洗净。制作金蒜，油温三成热后放入部分大蒜炸制，不停搅动，再升至六成油温进行第二次复炸，蒜粒微微变黄捞出。制作银蒜，低油温下入蒜蓉煸炒，炒香后放入姜末、葱花、蒸鱼豉油、水。
蒜香鲈鱼的做法图解11

步骤11

烧制：在银蒜锅中放入山药、鱼肉、胡椒粉、部分金蒜，转至大火慢慢烧制三分钟。取出鱼肉和山药
蒜香鲈鱼的做法图解12

步骤12

取出鱼肉和山药，最后汤汁中放入葱花、金蒜、青红尖椒粒提味收汁，倒在鱼肉和山药上即可~
蒜香鲈鱼的做法图解13

步骤13

出锅

蒜香鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-13

©本菜谱的做法由 賊厷♂杰 编写，未经授权不得转载

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