【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名

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Inness猫

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2017-08-14
对于五仁月饼被黑这么多年,我只想说,你们一定没有吃过好吃的五仁~!

月饼,我和妈妈的最爱都是广式的金腿五仁。也许因为我们母女俩都爱吃咸口的东西,所以甜腻的白莲蓉和各式的水果月饼都比较无力。

伍仁馅料来自广东,是最传统的广式月饼馅料之一。...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

面粉170g
7g 130g
3g 50g
核桃70g
杏仁50g 50g
50g 30g
芝麻20g 75g
150g 5g
25g 20g
2汤匙 4g
70g 5g

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法步骤

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解1

1. 转化糖浆、油、枧水先混合,再倒进混合好的面粉和奶粉里,揉成团后让面团休息两小时左右

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解2

2. 颗粒大的果仁如杏仁和核桃可以先稍微切成粗粒,切太细口感不佳。可以放进锅里炒香或者放进烤箱里焙香。火腿切碎、橘饼切碎(我没有橘饼,用陈皮代替)。干性材料全部倒入钢盘中混合,倒入油混合,再倒入糕粉混合成半干湿的状态,最后一点点加入适量的水揉合成团。感觉面团干可以稍微加点水,最终的状态是可以抱团的,不会散开也不会过于湿润粘手。
月饼皮面团分成每份约15g,馅料分成35-38g左右一份,分别滚圆备用。

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解3

3. 取两张保鲜膜,包住一份月饼皮,用擀面杖压扁。也可以不用保鲜膜,直接上些手粉,然后把月饼皮用两手压扁。

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解4

4. 把一份五仁馅料放在中间

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解5

5. 用手掌和虎口慢慢把皮往上收紧。两只手把皮慢慢一点点往上推,逐渐包裹住馅料,直到最后把馅料完全包住。包的时候要注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀。不要有些地方太厚,有些地方太薄会容易露馅。

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解6

6. 包好以后就是一个个的球。

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解7

7. 用月饼模压好脱模后,在月饼表面喷点水然后放进已经预热好的烤箱中190度烤5分钟左右,让表皮定性,取出来刷蛋液

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解8

8. 再放入烤箱内,180度左右烤10-15分钟即可。

【广式金腿五仁月饼】为五仁月饼正名的做法图解9

9. 刚烤好的月饼会比较干,成品图是回油后拍的,表皮非常油亮非常柔软。

小贴士

用不完的馅儿可以拿来蒸包子,也特别好吃

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