【京味面包】

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糖小饼

糖小饼

2017-08-15
配方来自林育玮老师,我减半操作并且减少了酵母量。 材料表是我的用量,可做比较大的面包2只。

主料

高筋面粉250G
100G 75G
牛奶100G 5G
2G
65G 37.5G
37.5G

辅料

 
高筋面粉250G
150G 5G
2.5G

【京味面包】的做法步骤

【京味面包】的做法图解1

1. 这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。
梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达

【京味面包】的做法图解2

2. 奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm

【京味面包】的做法图解3

3. 所有主面团材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备:
把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天

【京味面包】的做法图解4

4. 揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀

【京味面包】的做法图解5

5. 原方是室温发酵30分钟。
我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。

【京味面包】的做法图解6

6. 分割成两个面剂子,分别滚圆。
原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。

【京味面包】的做法图解7

7. 室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉
(等待发酵的时候预热烤箱和石板)

【京味面包】的做法图解8

8. 在表面划十字刀。
我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些= =

【京味面包】的做法图解9

9. 关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上,
另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。
我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~

【京味面包】的做法图解10

10. 成品~

【京味面包】的做法图解11

11. 成品切面~

小贴士

虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线,
内芯还是又弹又润又软萌的,有图为证不耍流氓。

最关键的是,这款包特别香!特别香!特别香!

我是晚上睡觉前做出来的,搁在厨房放凉着我就爬床了。
隔着一道房门和走廊都能闻到厨房飘来的香味,翻来覆去好半天才睡着。
第二天一早更是被香醒的,香得我一咕噜就下了地,都赖不住床。

能不能绕梁三日我不知道 ←等不到那么久就吃完了
不过这香味足足绕了宿舍一整夜是实打实的真。

香是特别香了。不过吃到嘴里的味道,倒不是特别浓郁的那种款。
所以这款空口吃也可,搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。

我买不到京白梨,只能买到啥就用啥,不敢说有京味儿。
倒是那浓浓的披萨味儿,淡淡咸香型,看奶酪和香肠也知道了。

所以,嗯,喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的~

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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