广冰咸蛋黄月饼

精品
3.8万 浏览 307 收藏
收藏
Wendy薇甜
Wendy薇甜 Wendy薇甜
＋ 关注


喜欢冰皮月饼又喜欢广式月饼，贪心的时候就把它们做在一起。在征求名字时大家给它起名冰雪奇缘、冰火两重天、广式冰皮月饼...最后挑选了广冰咸蛋黄月饼，听着也挺顺口哈！ 冰皮包咸蛋黄，最后再包一层广式月饼皮。至于口感呢，软糯中夹着沙沙的蛋黄，甜咸适宜，层次分明。等第二天月饼回油而且变软，再一大口品尝口感更佳！

咸蛋黄月饼的用料

易小焙广式月饼粉 300克 转化糖酱 225克
玉米油 75克 易小焙冰皮粉 190克
开水 190克 金奇香咸蛋黄 20个
蛋黄水：蛋黄1个蛋白3小勺水1小勺 适量 参考量：法焙客50克模 20个月饼

咸蛋黄月饼的做法

广冰咸蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

直接倒入广式月饼粉，无须过筛。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄（我用的蛋黄12克/个左右，冰皮18克，所以整个馅是30克）。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

每个冰皮包紧搓圆。一共20个。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

月饼皮分成20克/个，放上冰皮蛋黄，收口往上。包起收紧，搓圆。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

月饼模刷适量的玉米淀粉防粘，多余的粉倒去。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

放入月饼，在垫油纸的烤盘上压出月饼。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

表面喷水，放入烤箱中层190度烤5分钟，使其表面定型。
广冰咸蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

取出表面刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄1个+蛋白3小勺+水1小勺混合），入烤箱中层190度烤20分钟。

咸蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 烤 甜 酱香味 香

咸蛋黄月饼的其他做法更多

咸蛋黄月饼的全部作品

上传我做的这道菜

咸蛋黄月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广冰咸蛋黄月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 广冰咸蛋黄月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活