广式月饼必备的转化糖浆

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自己第一次制作广式月饼时才知道还需要用转化糖浆，当时并不理解什么是转化糖浆，因此直接购买的现成的转化糖浆。我后来查看了一下了解到：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后的糖会结晶析出，继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖水的时候，加入一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这个过程就叫做糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。从此以后，我都是自己制作转化糖浆了，看看这漂亮的琥珀色非常的诱人吧。

转化糖浆的用料

白砂糖 200克	水 150毫升
柠檬汁 25毫升

转化糖浆的做法

步骤1

将所有食材准备好。

步骤2

砂糖倒入不锈钢锅中。

步骤3

加入清水。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

将锅放入煤气灶上，点火。

步骤6

大火煮开。

步骤7

挤入柠檬汁。

步骤8

煮开后，转小火。

步骤9

熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一下，让糖浆随着水流回锅中。

步骤10

糖浆熬煮40分钟到1个小时，颜色逐渐加深并达到一定浓度，离火，冷却。

步骤11

清透的颜色很漂亮吧。

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

转化糖浆的烹饪技巧

新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。熬煮过程中，全程用小火，以免水分过早蒸发完糊掉。熬煮过程中，飞溅到锅壁的糖浆，可用小刷子沾水刷一下，切忌搅拌。糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些，冷后就浓稠了，注意把握好熬煮时间和火候。糖浆熬煮晾凉，用干净玻璃瓶常温保存，存放时间越长，效果会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

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分类：无水印煮甜炒锅锅具

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