香肠酥

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i粗茶淡饭1

i粗茶淡饭1

2017-08-16
眼看中秋将至,制作月饼的气氛也越来越浓,圈里的美食达人都开始分享自制的各式月饼,看的我也是蠢蠢欲动,食欲大开,所以今天便拉开架势做了起来。
这款香肠酥的想法主要来源于蛋黄酥,因去年曾做过一次蛋黄酥,但感觉馅里的咸蛋黄有点腥味,口感也不是太好...(展开)

主料

中筋面粉150g 低筋面粉120g
4根 300g

辅料

 
猪油110g 5g
1个 黑芝麻5g
65g

香肠酥的做法步骤

香肠酥的做法图解1

1. 备好所需食材

香肠酥的做法图解2

2. 先来做油酥,120g低筋面粉中放入60g猪油,和成油酥面团

香肠酥的做法图解3

3. 将揉匀的油酥面团分成12份,每份约14g

香肠酥的做法图解4

4. 再来做油皮,150g中筋面粉中放入50g猪油,5g糖,65g水

香肠酥的做法图解5

5. 混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

香肠酥的做法图解6

6. 趁饧面期间,我们来把红豆沙分成12份,每份25g,搓圆备用

香肠酥的做法图解7

7. 香肠煎熟后切成12小段

香肠酥的做法图解8

8. 豆沙做成圆形,将香肠段放在中间

香肠酥的做法图解9

9. 豆沙把香肠包好,并搓圆,12个都依次做好备用

香肠酥的做法图解10

10. 将松弛好的油皮平均分成12份,每份23g左右

香肠酥的做法图解11

11. 把油酥放在油皮中间

香肠酥的做法图解12

12. 包好封口,12个都依次做好

香肠酥的做法图解13

13. 将包好油酥的面团擀成牛舌状

香肠酥的做法图解14

14. 两头对折

香肠酥的做法图解15

15. 竖起来擀成长条

香肠酥的做法图解16

16. 由上往下卷起来

香肠酥的做法图解17

17. 全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟

香肠酥的做法图解18

18. 取一个鸡蛋黄打散

香肠酥的做法图解19

19. 将松弛好的油面卷对折

香肠酥的做法图解20

20. 按扁,再把面皮做大点

香肠酥的做法图解21

21. 将豆沙香肠放在油皮中间

香肠酥的做法图解22

22. 收口

香肠酥的做法图解23

23. 包好后把口封严,稍微搓搓圆

香肠酥的做法图解24

24. 放入不粘烤盘中,刷上蛋黄液,在顶部撒适量黑芝麻

香肠酥的做法图解25

25. 烤箱上下火180度预热约5分钟,烤盘放置中层,烤制25分钟即可

香肠酥的做法图解26

26. 出炉后放至不烫就可以开吃啦

香肠酥的做法图解27

27. 成品

香肠酥的做法图解28

28. 成品

小贴士

1、红豆沙我是买的,最好选用油多点的红豆沙来制作
2、猪油做出来的饼皮较白,也会更酥,如果介意,可以换成等量的植物油
3、烤制的温度要根据自家烤箱的情况来调节

©本菜谱的做法由 i粗茶淡饭1 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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