元.青虾卷

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元·倪瓒《云林堂饮食制度集》 倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

虾卷的用料

青虾 300克 笋 100克
花椒 10克 料酒 20克
葱花 10克 盐 4克

虾卷的做法

元.青虾卷的做法图解1

步骤1

青虾去虾须，开背，挑去虾线
元.青虾卷的做法图解2

步骤2

以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟
元.青虾卷的做法图解3

步骤3

腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟
元.青虾卷的做法图解4

步骤4

捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟
元.青虾卷的做法图解5

步骤5

滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食

虾卷的烹饪技巧

青虾的烹饪方法很多，辣炒油焖蒜蓉清蒸皆可。但在众多做法中，只有水煮最能品出虾的鲜香原味。先以葱、姜、料酒等辅料腌渍虾肉，再用沸水煮片刻，即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载

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