大盘鸡

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鸡肉作为我们日常生活常吃的一种菜，想做的好吃并不容易。北方的家常做法就是鸡肉剁成大块，用大量黄豆酱，加上辣椒翻炒，先炒至水分收干，油份析出，再加各种料炖煮，炖煮至汤汁浓稠，酱味和辣味浸入鸡肉中就好了，做好后酱香味十足。宴客时，做这样一道菜，请客人喝一口酒，吃一口大块的鸡肉，这应该就是北方人所要的粗犷豪放的生活！ 如果鸡肉少的话还可以加些土豆块和胡萝卜块一起炖煮，口味也是很好的哦，不喜欢吃辣的亲也是可以不放辣椒的。想学会怎么做这道让你倍有面子的宴客菜吗？抓紧跟着我学起来吧！

大盘鸡的用料

鸡 1只 葱 1棵
姜 1块 蒜 1头
干辣椒 5个 青辣椒 3个
花生油 30克 酱油 4勺
黄豆酱 4勺 盐 1克
料酒 2勺 八角 1个
花椒 2克 小茴香 1克
香叶 1片 桂皮 1段
肉蔻 1个 丁香 1个
干山楂 2个

大盘鸡的做法

大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

鸡洗净剁成大块
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

葱、姜、干辣椒、一半的蒜洗净切好
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

青辣椒、剩余的蒜洗净切好
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

锅中倒入花生油烧至5成热时倒入鸡块炒
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

炒至表面变色后倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒匀
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

继续翻炒至水份收干，油份析出
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

倒入黄豆酱翻炒均匀
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

加入酱油、料酒炒匀
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

步骤9

倒入漫过鸡块的水，加入除蒜片和青椒、盐外剩余的料
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

步骤10

大火煮开转小火继续炖煮至汤汁浓稠，加入剩余的蒜片和青椒块再炖1分钟
大盘鸡#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

步骤11

加盐调味即可

大盘鸡的烹饪技巧

鸡块一定要多炒一会将鸡块中本身的水分收干，油份析出，再加入各种调味料才会使鸡块更易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 海天一色的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 晚餐 午餐 锅具 炒锅

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