玛格丽特饼干

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玛格丽特饼干中用到了煮熟的蛋黄，使得做出的饼干口感更加细腻酥松，吃起来有特殊的香气！

玛格丽特饼干的用料

低筋面粉 100g	玉米淀粉 100g
黄油 100g	熟蛋黄 2个
糖粉 50g	盐 1g

玛格丽特饼干的做法

步骤1

取蛋黄，放筛网上，用陶瓷勺子反复碾压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末

步骤2

黄油软化【黄油至少要软化到可以轻松地用手指戳一个孔的程度，黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发】加入糖粉和盐，先用翻拌刀翻拌一下，省的糖粉飞溅，再用电动打蛋器打发到体积稍微膨大

步骤3

这就是打发好的黄油糊，颜色明显比刚才淡了

步骤4

倒入过筛的蛋黄，还是用电动打蛋器搅拌

步骤5

筛入提前混合好的低筋面粉和玉米淀粉，一定要搅拌均匀

步骤6

再用手揉成团，揉好的面团会有一点湿润，容器盖保鲜放进冰箱冷藏1个小时（冷藏是为了让面团做成成品的时候，有一个自然裂纹）

步骤7

冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球（没有称过，就是大概的数量来揉的，圆球尽量一致，这里我做了34个，）将小圆球放在烤盘上（我用的是不粘烤盘28✘28的）

步骤8

用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹

步骤9

烤箱160度预热了10分钟（烤箱发热管由红变暗，就说明预热好了）放中层烤网上，170°烤20分钟（最后5分钟要看着点）边缘稍微焦黄就可以

步骤10

入口即化

玛格丽特饼干的烹饪技巧

1.黄油软化，可以提前从冷冻箱拿出来，切所需要的量，放常温软化，适合夏天 2.放微波炉加热，这个容易加热过头，也没事，可以再放冰箱冷藏，注意看它的状态就可以 3.面团之所以要冷藏，是冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

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分类：无水印烤甜香西点

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