抹茶可可三色慕斯

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最喜欢抹茶~夏天的颜色。这款慕斯口感丰富，喜欢~

抹茶可可三色慕斯的用料

#海绵蛋糕# 鸡蛋 3个
细砂糖 100克 低粉 80克
牛奶 50克 黄油 30克
可可粉 10克 抹茶粉 7克
朗姆酒 5克 #酸奶慕斯#
自制酸奶 180克 淡奶油 100克
细砂糖 40克 吉利丁片 10克
柠檬汁 5克 #抹茶慕斯#
淡奶油 120克 细砂糖 12克
牛奶 120克 细砂糖 30克
抹茶粉 7克 吉利丁片 10克
#朗姆糖浆# 细砂糖 18克
水 23克 朗姆酒 5克
顶部装饰抹茶粉 适量

抹茶可可三色慕斯的做法

抹茶可可三色慕斯的做法图解1

步骤1

蛋清分离；
抹茶可可三色慕斯的做法图解2

步骤2

细砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性发泡；
抹茶可可三色慕斯的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，搅打均匀；
抹茶可可三色慕斯的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉；
抹茶可可三色慕斯的做法图解5

步骤5

翻拌均匀后将面糊分成2份；
抹茶可可三色慕斯的做法图解6

步骤6

牛奶中加入黄油，加热至黄油融化，倒入朗姆酒拌匀，将液体分成2份（每份差不多40g），分别加入过筛好的可可粉和抹茶粉混合至无颗粒，放凉冷却；
抹茶可可三色慕斯的做法图解7

步骤7

将可可和抹茶溶液分别倒入面糊中翻拌均匀；
抹茶可可三色慕斯的做法图解8

步骤8

倒入模具中，160°C烤25分钟，出炉后倒扣冷却脱模。
抹茶可可三色慕斯的做法图解9

步骤9

细砂糖和水混合加热，离火冷却后加入朗姆酒搅拌均匀，朗姆糖浆就做好了。
抹茶可可三色慕斯的做法图解10

步骤10

吉利丁片放入凉水中提前泡软，细砂糖倒入淡奶油中打至7分发；
抹茶可可三色慕斯的做法图解11

步骤11

将1/3的酸奶加热之后放入泡软的吉利丁片，加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀；
抹茶可可三色慕斯的做法图解12

步骤12

室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀；接着全部倒入奶油糊中，再加入柠檬汁拌匀。
抹茶可可三色慕斯的做法图解13

步骤13

用慕斯圈先压出可可、抹茶海绵蛋糕心形，然后将慕斯圈的外围用锡纸包好，防止慕斯液渗漏出来；
抹茶可可三色慕斯的做法图解14

步骤14

将心形的可可海绵蛋糕放入模具底部；
抹茶可可三色慕斯的做法图解15

步骤15

刷上一层朗姆糖浆；
抹茶可可三色慕斯的做法图解16

步骤16

倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏半小时以上；
抹茶可可三色慕斯的做法图解17

步骤17

取出冷藏凝固好的4，接着放入心形抹茶海绵蛋糕；
抹茶可可三色慕斯的做法图解18

步骤18

刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。
抹茶可可三色慕斯的做法图解19

步骤19

把抹茶粉、30g细砂糖混合均匀备用，牛奶稍加热，分次加入到抹茶粉中，搅拌均匀；
抹茶可可三色慕斯的做法图解20

步骤20

然后加入凉水泡软的吉利丁片拌匀；
抹茶可可三色慕斯的做法图解21

步骤21

12g细砂糖倒入淡奶油中打至7分发，把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀后过筛一遍；
抹茶可可三色慕斯的做法图解22

步骤22

取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊；
抹茶可可三色慕斯的做法图解23

步骤23

放入冰箱冷藏一晚上。
抹茶可可三色慕斯的做法图解24

步骤24

取出慕斯，在表面筛上一层抹茶粉即可。
抹茶可可三色慕斯的做法图解25

步骤25

成品图
抹茶可可三色慕斯的做法图解26

步骤26

成品图
抹茶可可三色慕斯的做法图解27

步骤27

成品图

抹茶可可三色慕斯的烹饪技巧

慕斯液建议都过筛一遍，面糊会更细腻； 切的时候，每切一刀都记得用布擦一下，切面会更好看； 模具来自学厨的心形慕斯圈三件套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-19

©本菜谱的做法由 im7s 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 慕斯蛋糕 烤

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