上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

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雪梨酱Shirley

雪梨酱Shirley

2017-08-20
第一次去本帮菜馆的人,往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆,他们往往会坚定地认为:酱不是调味品吗?怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦?
八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜,它是由炒辣酱改良而来的,味道辣鲜而略甜,可以根据自己的饮食喜好...(展开)

主料

瘦肉150g 豆腐干2块
新鲜香菇4个 白果50g
杏鲍菇1根 花生米50g
虾仁100g 笋干50g
茭白2根 青豆50g
3根 50g
50g 蛋清1个
适量 适量
适量 适量
适量

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

1. 准备好材料

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

2. 将虾仁用盐,半个蛋清,上浆,静置

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

3. 锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

4. 冷油放入花生米,小火,炸至5分熟,保持花生米色白。装出,冷凉。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

5. 接下来将所有食材切丁。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

6. 肉丁,用生抽,盐,淀粉,半个蛋清,抓匀,上浆,然后静置

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

7. 先用清油炒虾仁(刚才炸花生米的小榨菜籽油)

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8. 然后白果,青豆,单独翻炒2分钟,装好

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

9. 再将豆腐干炒至金黄色,盛出

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10. 然后炒杏鲍菇,要炒香。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

11. 加入香菇,笋,继续翻炒至熟,盛出。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

12. 炒熟茭白,盛出。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

13. 将刚才的花生米冷凉,拨皮后,回国翻炒至金黄色,盛出。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

14. 葱,爆锅。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

15. 加入肉丁,翻炒至熟,盛出。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

16. 然后,翻炒甜面酱和豆瓣酱,出香味。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解17

17. 将所有食材倒入锅中,翻炒拌匀,加入半碗水,煮至快收干,这样让酱料更入味。然后根据个人口味,进行调味。

上海本帮|八宝辣酱#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解18

18. 最后,勾芡,装盘。

小贴士

1,除肉丁,豆干丁,花生米外其余可以根据自己的饮食喜好,选择炒八宝辣酱的原料
2,选择不沾锅烧炒八宝辣酱
3,调味时,还能适当加入一些糖
4,空口食、配白饭、或者当面的浇头,通通都是一绝!

©本菜谱的做法由 雪梨酱Shirley 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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