水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

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墨西娘

墨西娘

2017-08-21
川菜水煮肉片,集麻辣鲜香于一体;讲究汤红油亮,麻辣味浓,是最好的下饭菜。
这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚。
有资料显示,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等...(展开)

主料

瘦肉200克 适量
豆芽一小把 适量
适量 各一小把
适量 适量
2瓷勺 2瓷勺
2瓷勺

辅料

 
适量 适量
各一小把 适量
适量 2瓷勺
2瓷勺 2瓷勺

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

1. 准备好所需要的食材。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

2. 将肉提前放冰箱冷冻变稍硬(冰冻约一个小时即可),拿出来更容易切薄片。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

3. 所有的肉切成薄皮待用。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

4. 在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐,搅拌均匀,腌制约15分钟。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

5. 烧一锅水,放少许盐,放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

6. 将豆芽放入烧开的水中,焯烫断生即可。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

7. 将焯烫好的豆芽,放入一个碗底铺好备用。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

8. 将腌制好的肉,放入水中;锅四周开始冒泡、水开始沸腾前,即可捞出。

肉切得非常薄,熟制的过程非常快,为了让肉保持很嫩的状态,焯烫的时间不宜过长。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

9. 捞出的肉,即可放入铺好豆芽的碗中。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

10. 将小米辣、长线椒切圈备用。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

11. 葱姜蒜切碎备用。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

12. 锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解13

13. 放入葱姜蒜,倒入准备好的豆瓣酱,煸炒至油煸炒红色后,放入一碗水,大火熬煮约7分钟。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解14

14. 熬煮后,用筛子过滤掉残渣留下汤汁。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解15

15. 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解16

16. 将干辣椒切段,和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上;小米椒、长线椒也放上去。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解17

17. 另起锅烧油,至油微微冒烟,将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解18

18. 完成。

水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解19

19. 开吃吧。

小贴士

1、肉可以用里脊肉;焯烫的时候一熟就关火盛起,切忌煮老。
2、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

©本菜谱的做法由 墨西娘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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