水煮肉片

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墨西娘

墨西娘

2017-08-21
川菜水煮肉片,集麻辣鲜香于一体;讲究汤红油亮,麻辣味浓,是最好的下饭菜。
这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚。
有资料显示,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等...(展开)

主料

瘦肉200克 适量
豆芽一小把 适量
适量 各一小把
适量 适量
2瓷勺 2瓷勺
2瓷勺

水煮肉片的做法步骤

水煮肉片的做法图解1

1. 准备好所需要的食材。

水煮肉片的做法图解2

2. 将肉提前放冰箱冷冻变稍硬(冰冻约一个小时即可),拿出来更容易切薄片。

水煮肉片的做法图解3

3. 所有的肉切成薄皮待用。

水煮肉片的做法图解4

4. 在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐,搅拌均匀,腌制约15分钟。

水煮肉片的做法图解5

5. 烧一锅水,放少许盐,放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

水煮肉片的做法图解6

6. 将豆芽放入烧开的水中,焯烫断生即可。

水煮肉片的做法图解7

7. 将焯烫好的豆芽,放入一个碗底铺好备用。

水煮肉片的做法图解8

8. 将腌制好的肉,放入水中;锅四周开始冒泡、水开始沸腾前,即可捞出。

肉切得非常薄,熟制的过程非常快,为了让肉保持很嫩的状态,焯烫的时间不宜过长。

水煮肉片的做法图解9

9. 捞出的肉,即可放入铺好豆芽的碗中。

水煮肉片的做法图解10

10. 将小米辣、长线椒切圈备用。

水煮肉片的做法图解11

11. 葱姜蒜切碎备用。

水煮肉片的做法图解12

12. 锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

水煮肉片的做法图解13

13. 放入葱姜蒜,倒入准备好的豆瓣酱,煸炒至油煸炒红色后,放入一碗水,大火熬煮约7分钟。

水煮肉片的做法图解14

14. 熬煮后,用筛子过滤掉残渣留下汤汁。

水煮肉片的做法图解15

15. 将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。

水煮肉片的做法图解16

16. 将干辣椒切段,和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上;小米椒、长线椒也放上去。

水煮肉片的做法图解17

17. 另起锅烧油,至油微微冒烟,将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

水煮肉片的做法图解18

18. 完成。

水煮肉片的做法图解19

19. 开吃吧。

小贴士

1、肉可以用里脊肉;焯烫的时候一熟就关火盛起,切忌煮老。
2、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
3.想要麻一点的口感,可以把花椒还成麻椒,泼油后整碗菜都麻麻的。

©本菜谱的做法由 墨西娘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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