回锅猪肝

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我是地地道道四川人,也深爱川菜。现在全国各地很多年轻人也都能够吃辣了,所以川菜还是蛮讨人喜欢的菜系之一。 一说到川菜,大家第一个肯定会说回锅肉,是的,回锅肉我每周都要吃上好几次,这下有了新的想法,用回锅的做法来炒猪肝。

回锅猪肝的用料

新鲜猪肝 150g 豆腐干 一小块
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克 尖椒 5根
干淀粉 适量 葱姜蒜 适量
适量 胡椒粉 适量
生抽 适量 老抽 适量
适量 黄酒 适量
蚝油 适量 鸡精 适量
干花椒 少许 郫县豆瓣 两勺

回锅猪肝的做法

回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

猪肝切成5毛钱硬币厚度的薄片洗净。腌制:在猪肝片中撒入少量盐、胡椒粉、生抽、黄酒、干淀粉进行搅拌,搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

处理配菜,将豆干和青椒切好。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

调汁:调制碗汁,在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ,搅拌均匀,碗汁即完成。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

炒制猪肝:开始炒制猪肝,油温至7成热时,将猪肝下锅,猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开,十几秒后猪肝断生即可捞出。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

锅里放油,下葱姜蒜炒香之后加两勺郫县豆瓣和少许干花椒,炒出红油。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

放入配菜,稍加炒制后即可放入猪肝,再放入调匀的碗汁,翻炒片刻即可立马出锅。
回锅猪肝#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

始终保持大火快炒。厨房新手也能做好这道菜,可以先把所有配料准备齐全

回锅猪肝的烹饪技巧

补充硒有利于预防消化道肿瘤 动物内脏硒含量比较高 都说新鲜猪肝才好吃,大家就问了,怎么挑选新鲜猪肝呢: 1、看颜色,深红鲜亮 2、摸表面,有粘手的感觉 猪肝嫩的唯一办法,大火快炒 猪肝不腥的办法,洗净血水,码味很重要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-22

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