蛋黄酥

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四月微雨

四月微雨

2017-08-22
蛋黄酥
很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙,豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄;传统点心的魅力就这样神奇,一只蛋黄酥就征服了你的味蕾,使人瞬间觉得中式点心如此美味~

喜欢的小伙伴们一起试试吧,快快行动起来吧!

此...(展开)

主料

中筋面粉100g 低筋面粉10g
20g 猪油33g
38ml 低筋面粉80g
猪油35g 咸蛋黄8颗
100ml 10ml
240g 蛋黄1枚
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的做法图解1

1. 咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时,送入冰箱冷藏。

准备好食材,水油皮:中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥:低筋面粉80g、猪油 35g。内馅:红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰:蛋黄一枚、黑芝麻少许。

蛋黄酥的做法图解2

2. 馅料,浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒

蛋黄酥的做法图解3

3. 送入烤箱180度烘烤6分钟,取出晾凉备用。

蛋黄酥的做法图解4

4. 将水油皮食材,中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。

油酥食材,低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团,放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。

蛋黄酥的做法图解5

5. 水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。

蛋黄酥的做法图解6

6. 豆沙分成30g一只,加蛋黄一共50g,

蛋黄酥的做法图解7

7. 豆沙团圆包入一枚蛋黄,滚圆备用。

蛋黄酥的做法图解8

8. 油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅

蛋黄酥的做法图解9

9. 取一只水油皮面团,压扁擀成皮放入一枚油酥面团,包包子一样捏紧封口,

蛋黄酥的做法图解10

10. 封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。

蛋黄酥的做法图解11

11. 取一只面团,压扁擀制牛舌状,由上至下将其卷起

蛋黄酥的做法图解12

12. 码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。

蛋黄酥的做法图解13

13. 取一只面卷,用掌心压扁,擀制长牛舌状,由上至下卷起

蛋黄酥的做法图解14

14. 码放一起覆盖保鲜膜,松弛20分钟。

蛋黄酥的做法图解15

15. 取一只面卷,中间压一下,两端捏合,压扁擀至面皮,放入豆沙蛋黄馅料团,包包子一样捏紧封口

蛋黄酥的做法图解16

16. 注意手法,利用虎口慢慢收口这酱紫包包子

蛋黄酥的做法图解17

17. 封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。

蛋黄酥的做法图解18

18. 将蛋黄酥码入不粘烤盘内,每个之间留出足够的缝隙,避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。
表面刷一层蛋黄液,干了后再刷一层蛋黄液

蛋黄酥的做法图解19

19. 撒上黑芝麻,即可送入预热好的烤箱进行烤制。

蛋黄酥的做法图解20

20. 烘焙,185度上下火30分钟。

蛋黄酥的做法图解21

21. 蛋黄酥就烤好了,酥掉渣的蛋黄酥。

蛋黄酥的做法图解22

22. 切件

蛋黄酥的做法图解23

23. 组织

小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。

2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。

3、卷面卷,第二次擀压水油皮面卷,压扁面卷,擀面杖从面卷中间出发,由中间擀至上面,擀面杖在从中间出发,由中间擀至下面即可,由上至下将其卷起。

4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天,也可以冷藏保存,可存放15天,食用前烤三分钟口感最佳。

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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