酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#

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酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#

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揪揪耳朵

揪揪耳朵

2017-08-22
我做的是30块的方子
此方是原味 如果想做巧克力味
可以加10g可可粉 把低粉用量减少10g
抹茶口味同理

每一步都有注意事项
我写在步骤里面
请务必仔细看 务必 务必 务必
不然没有花纹不要怪我哦……

做挤花曲奇 我要啰嗦一些:
...(展开)

主料

黄油220g 2g
几滴 90g
蛋黄2个 低筋面粉230g
裱花袋一个
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法步骤

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解1

1. 黄油最好室温软化
软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态

如果冬天特别冷
可以把盆放进30度温水里面几秒
然后用打蛋器最低档打匀
为了均匀受热

最好还是室温软化

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解2

2. 黄油里面加盐
电动打蛋器最低档打10秒打匀即可
一点点变白状态
不需要打发 不需要打发 不需要打发

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解3

3. 分两次加入砂糖

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解4

4. 加入一半白糖后
电动打蛋器最低档打10秒
混匀即可

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解5

5. 盆壁刮干净
再加入剩下一半白糖
电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解6

6. 加入几滴香草精调和口味
不加也可以

加入两个蛋黄
电动打蛋器打匀即可

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解7

7. 最后成这样的状态
可以看见砂糖 但是是混合匀的

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解8

8. 筛入一半低筋面粉
切拌加压拌的手法混合匀
不要超过20下
不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌
不然面会起筋

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解9

9. 再筛入剩下的低粉

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解10

10. 同样用压拌手法拌匀
不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌
没有干粉即可 不要弄起筋

捏一点点面糊
可以感觉到砂糖存在就对了

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解11

11. 把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解12

12. 裱花袋放入一个高一点的杯子里面

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解13

13. 把面糊装入裱花袋

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解14

14. 裱花袋前面剪一个口
露出裱花嘴

此时烤箱150度预热

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解15

15. 距离烤盘2cm地方开始挤
手一点点转圈 边提高边转 转5圈

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解16

16. 慢慢练习

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解17

17. 我也在不断练习中

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解18

18. 挤好是这样高度的

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解19

19. 烤时会塌 所以要挤高一点

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解20

20. 这样的造型150度烤30分钟
因为高 厚
如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解21

21. 烤到一半会塌下去
是这样的 不要怕失败
如果前面步骤没有错
不会出现没有花纹的情况

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解22

22. 烤好后不要碰 是软的
晾凉再碰它 凉透后会酥酥的

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解23

23. 酥到掉渣渣

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解24

24. 里面也熟透了

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解25

25. 配上咖啡开吃吧

酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款#相约MOF#的做法图解26

26. 菊花曲奇的挤花手法
动图可以找我要

小贴士

做挤花曲奇 我要啰嗦一些

①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖

②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加

③挤花对温度有一定要求
室温26度左右最好不过

④黄油室温软化到不硬不软
刮刀可以轻松按下
如果软化不到位 挤花时会很累
软化过头又会没有花纹

⑤千万不能搅拌面糊
起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的

⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣
用蛋清的是脆的
用全蛋做是酥脆的

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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