广式莲蓉蛋黄月饼

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僖儿2005
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有了学厨月饼模的美丽花纹，用了易小焙的广式月饼粉，让这款健康快手的广式莲蓉蛋黄月饼在中秋团圆的日子里增色不少！ 碎碎念： 广式月饼的保质期限是一周内 月饼粉静置时最好是室温 最佳的广式月饼皮和馅的比例是2：8，老手可以做到1：9 月饼只需饼皮上色即可，因为馅和蛋黄都已经是熟的了 蛋黄液：1/2蛋黄，少许蛋清，7克水混合过筛

莲蓉蛋黄月饼的用料

易小焙月饼预拌粉 105g 花生油 25g
转化糖浆 75g 莲蓉馅 适量
咸蛋黄 16颗 玉米油（浸蛋黄） 适量
朗姆酒（浸蛋黄） 适量 蛋黄液 少许
玉米淀粉 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

蛋黄先用玉米油浸泡一晚，倒干净玉米油后，倒入朗姆酒（白酒）再浸泡2小时以上
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

花生油与转换糖浆倒入碗中
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

拌至糖浆发白后静置2分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

筛入一半的易小焙广式月饼粉
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

拌至无干粉后盖上保鲜膜静置30分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

再次筛入剩余的月饼粉，拌匀后盖上保鲜膜室温静置30分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

烤箱180度，将蛋黄放入方盘内，烘烤5分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

郁香来莲蓉月饼馅平均分成30克一份，搓圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

等蛋黄放凉后，将蛋黄包入莲蓉后搓圆
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

将醒好的面皮平均分成10克一份
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

表面滚少许玉米淀粉，放入月饼膜
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

放在烤盘上，稍用点力往下压
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

烤箱预热200度，上火200度，下火170度中层烤5分钟
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

取出均匀地筛上蛋黄液，再次入炉烤10分钟左右
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

放至涼透后密封保存，一周内吃完哦！
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

成品
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

细节图

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

皮馅比例2:8 50g：皮10g、馅40g 63g：皮13g、馅50g 75g：皮15g、馅60g 100g：皮20g、馅80g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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