猪肚包鸡

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猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是一道南方名菜，属粤菜系，流行于广东的惠州、河源、梅州等地，是南方地区宴请宾客时的必备菜品之一。 今天我用这款干烧急冷都不破的坤博砂锅做这道菜，由于坤博砂锅受热时本身会释放大量的远红外线，还有良好的保温性（我关火后没有马上揭盖，而是继续焖了二十分钟左右），出来的猪肚包鸡肉质细滑鲜美，汤色清爽；还有就是这款砂锅盖子没有排气孔，水开后我一直盖着盖子，全程采用小火慢炖的方法，最大程度地减少了营养的流失，汤味就更加香浓了。

猪肚包鸡的用料

猪肚 1个（300克） 鸡 半只（250克）
姜 10克 盐 4克
葱 10克 花椒 3克
料酒 20克

猪肚包鸡的做法

猪肚包鸡的做法图解1

步骤1

老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
猪肚包鸡的做法图解2

步骤2

猪肚里放醋、食用盐、面粉。
猪肚包鸡的做法图解3

步骤3

用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净 ，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
猪肚包鸡的做法图解4

步骤4

洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
猪肚包鸡的做法图解5

步骤5

猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
猪肚包鸡的做法图解6

步骤6

鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
猪肚包鸡的做法图解7

步骤7

开口处用牙签固定一下。
猪肚包鸡的做法图解8

步骤8

猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。
猪肚包鸡的做法图解9

步骤9

盖上盖子把火力调到最小慢炖。
猪肚包鸡的做法图解10

步骤10

大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
猪肚包鸡的做法图解11

步骤11

剪开猪肚取出鸡肉。
猪肚包鸡的做法图解12

步骤12

猪肚切成条状。
猪肚包鸡的做法图解13

步骤13

装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
猪肚包鸡的做法图解14

步骤14

撒上葱花，香味扑鼻。
猪肚包鸡的做法图解15

步骤15

成品图。

猪肚包鸡的烹饪技巧

1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由 魔力红豆 编写，未经授权不得转载
分类： 内脏 一家三口 一人食 晚餐 午餐

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