巧克力坚果马卡龙

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四月微雨

四月微雨

2017-08-25
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——巧克力坚果马卡龙!

主料

50g 8g
50g+2g 蛋清19g+19g
42g 12ml
0.2g 无盐黄油200g
蛋黄63g 110g
50ml 适量
松子仁适量 适量
适量 适量

巧克力坚果马卡龙的做法步骤

巧克力坚果马卡龙的做法图解1

1. 杏仁粉50g、糖粉50g、可可粉8g混合过筛。

巧克力坚果马卡龙的做法图解2

2. 老化蛋清19g加入杏仁粉内,一边备用。

巧克力坚果马卡龙的做法图解3

3. 老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g

巧克力坚果马卡龙的做法图解4

4. 打至硬性发泡。

巧克力坚果马卡龙的做法图解5

5. 糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。

煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。蛋白霜打至倒置三角状态。

巧克力坚果马卡龙的做法图解6

6. 将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。

蛋白霜分三次加入杏仁糊内。

第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。

第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。

第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。

拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

巧克力坚果马卡龙的做法图解7

7. 大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。准备好油布,裱花袋剪口。

巧克力坚果马卡龙的做法图解8

8. 垂直挤出大小均匀的3CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

巧克力坚果马卡龙的做法图解9

9. 凉皮:

室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。

烤箱凉皮,热风循环38度5~15分钟,表皮不粘手即可。

巧克力坚果马卡龙的做法图解10

10. 烘焙:160度上下火,15分钟左右即可。

巧克力坚果马卡龙的做法图解11

11. 成功的小马3分钟基本出裙边。五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。

巧克力坚果马卡龙的做法图解12

12. 出炉~

巧克力坚果马卡龙的做法图解13

13. 完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。

巧克力坚果马卡龙的做法图解14

14. 内馅:

无盐黄油200g、蛋黄63g、细砂糖110g、纯净水50ml。

黄油200g切小块室温软化,蛋黄搅打至发白

细砂糖110g加纯净水50ml入奶锅内煮至116度

巧克力坚果马卡龙的做法图解15

15. 将煮好的糖浆缓缓倒入蛋黄内,边倒入边不停的搅拌,至细腻光滑的蛋糊,搅打至室温状态

分次加入黄油块拌均匀,即可装入裱花袋冷藏备用即可。

巧克力坚果马卡龙的做法图解16

16. 按照大小一对对排好

内馅的裱花袋剪口

巧克力坚果马卡龙的做法图解17

17. 打在马卡龙胚上,搭配喜欢的坚果搭配另一片马卡龙胚即是好吃的巧克力坚果马卡龙。

巧克力坚果马卡龙的做法图解18

18. 将做好的马卡龙需要冰箱冷藏过夜。美美哒“巧克力坚果马卡龙”就做好啦!

小贴士

1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。

©本菜谱的做法由 四月微雨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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