飘香卤肥肠

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胎毛娃娃

胎毛娃娃

2017-08-26
肥肠这个东西呀,一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们,不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。
至于怎么把肥肠做好,因为我喜欢呀,所以我是有发言权的,这个可以说是我一直私藏零失败的方子,喜欢吃,害怕做不好的亲们一定要试试喽,这个基础的肥肠卤好后,...(展开)

主料

肥肠500克 姜片几片
两个 二十几粒
1小块 两片
1个 1个
辣椒1个 2段
2勺 2勺
1勺 3块
适量 适量

飘香卤肥肠的做法步骤

飘香卤肥肠的做法图解1

1. 准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠我是买的超市洗净的,也可以去市场买,自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。

飘香卤肥肠的做法图解2

2. 调料来个特写,第一张忘了切姜片了,来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么,但是花椒,大料,桂皮是必不可少的。

飘香卤肥肠的做法图解3

3. 锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。

飘香卤肥肠的做法图解4

4. 将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

飘香卤肥肠的做法图解5

5. 锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。

飘香卤肥肠的做法图解6

6. 然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

飘香卤肥肠的做法图解7

7. 再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

飘香卤肥肠的做法图解8

8. 开小火盖锅盖,煮1个小时左右,

飘香卤肥肠的做法图解9

9. 大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢,直接吃或者是做成肥肠饭,肥肠面,都是可以的。

飘香卤肥肠的做法图解10

10. 做成熟食趁热直接吃,也很棒。

飘香卤肥肠的做法图解11

11. 用卤肥肠的原汤,做几个死面火烧和豆泡,放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了,加肺头一起卤就是卤煮火烧。

飘香卤肥肠的做法图解12

12. 肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色,根据颜色喜好,自由添加吧。

小贴士

调料一定要提前炒制一下,这样能更好的激发调料的香气,能更有效的去除肥肠的异味。我用的1勺的量差不多就是图7吃饭小勺的量。这个卤味的配方可以卤制各种食材,比如猪肝,鸭翅,鸡胗等等,一学多用,快来试试吧。

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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