抹茶红豆肉松面包#相约MOF#

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Hello,大家好!我是幸福de眼泪!
这周我们来做抹茶红豆肉松面包。因为前些天在美拍上有人给我留言,说想看这个面包的视频,那刚好我也比较感兴趣,于是就有了这周的主题了。小伙伴们想看什么美食视频欢迎留言,我会做的话可以拍出来大家一起交流...(展开)

主料

高筋面粉245克 8克
130克 鸡蛋1个
3克 20克
4克 黄油20克

辅料

 
20克 70克
牛奶120克 20克
黄油10克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法步骤

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解1

1. 先仔细看下配方

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解2

2. 先仔细看下配方

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解3

3. 先仔细看下配方

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解4

4. 面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟,然后放入黄油,继续揉20分钟,揉好以后切下一小块面团,拉开看一下,可以拉出薄膜,破口边缘光滑,这个状态就可以了。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解5

5. 面包机揉面的同时把麻薯做好。(见视频)

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解6

6. 把面团揉圆放在一个容器里,表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热,第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟,30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态,大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。
用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解7

7. 面团发酵好以后轻拍面团排气,再把四边都折叠,然后翻过来称一下总重量,再平均分成三份。滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解8

8. 麻薯也分成三份

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解9

9. 松弛好开始整形:面团拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面,用手整成长方形,再压薄底边。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解10

10. 把麻薯放上去,注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了,这都是我失败的经验。呵呵

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解11

11. 麻薯上均匀的铺一层红豆沙,再放上肉松,把肉松稍微用手压一下。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解12

12. 再挤上沙拉酱,然后抹平。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解13

13. 卷起来,捏紧封口处,千万千万把封口处捏紧,封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解14

14. 放入烤箱上层,底下放两大碗热水,小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解15

15. 面团发酵好以后,取出来,这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解16

16. 然后在面团表面筛一些高筋面粉。用刀子在面包表面划口,个人觉得划斜口好看。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解17

17. 烤箱预热好以后放入烤箱中层,180度上下火烤15—18分钟。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解18

18. 出炉放烤架晾凉。

抹茶红豆肉松面包#相约MOF#的做法图解19

19. 成品

小贴士

1、揉面一定要出膜,没有揉出膜的面包吃起来就像馒头一样粗糙。
2、发酵一定不要发过,发过做出来的面包就不好吃。做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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