干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

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doreen2015

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2017-08-28
马齿苋,又称长寿菜、五行草。具有清热解毒、利水去湿、消炎止痛、凉血止血等功效,是适合夏季养生的野菜。夏季大量生长时,人们将它拔出晒干,待到秋冬季节,用它烧肉或者扣肉,风味独特、美味无比,是我们这儿一道颇受欢迎的时令家乡菜。

主料

一把 带皮五花肉300克
生姜适量 适量
适量 蒜头适量
8个 一勺
适量 适量
少许 适量
少许

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法步骤

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

1. 干马齿苋用清水泡发4小时以上,洗净沥干水,切成细段或者末。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

2. 带皮五花肉洗净,放入清水锅中烧沸,洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开,煮至里外皆熟 ,用一根筷子插透,没有血水冒出时捞出晾凉。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

3. 晾至微温时,用老抽把里外抹匀。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

4. 锅烧热,放少量菜籽油,把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅,用锅盖盖住煎,煎黄肉皮,其他几面也稍煎,然后取出放凉。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

5. 五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末,干辣椒剪成细段。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

6. 在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

7. 下入干马齿苋翻炒,然后加入适量盐和少许老抽炒匀,加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖,大火烧至汁水干。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

8. 在一深碗内垫入肉片,碗壁一圈也整齐放入肉片,把烧好的干马齿苋放在上面,用锅铲帮助压实,放入电压力锅内隔水蒸30分钟。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解9

9. 取出碗,用锅铲压住,把碗内汤汁滗入炒锅内,然后用一大碗盖在碗上,再倒扣,整个扣肉就完整转移入大碗中 。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解10

10. 锅内汤汁烧至粘稠,浇在扣肉上即成。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解11

11. 五花肉酥香入味,马齿苋酸香鲜辣绵软,十分下饭。

干马齿苋扣肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解12

12. 成品图。

小贴士

五花肉用夹层的那种才会肥而不腻;肉块用菜籽油煎味香颜色佳;装碗蒸制时用锅铲把马齿苋大力压紧,倒扣出来的造型才会牢固漂亮;不用干辣椒味道很鲜甜。

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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