水煮牛肉

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香滑稚嫩的牛肉，配爽口清新的生菜。

水煮牛肉的用料

牛里脊肉 500克	生菜 80克
葱和姜 10克	干红辣椒 6克
花椒 2克	盐 2克
淀粉 20克	豆瓣酱 20克
酱油 15克	料酒 20克
白胡椒粉 2克	鸡蛋 1个

水煮牛肉的做法

步骤1

切牛肉片

步骤2

腌制牛肉片，加入一个鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒、食用油，抓匀；腌制20分钟。

步骤3

圆生菜撕成片儿，洗净后铺在容器底部做菜底儿。

步骤4

热油中加入花椒、干红辣椒，用锅铲按压入味儿。

步骤5

将花椒辣椒捞出，压碎，备用。油留在锅里继续用。

步骤6

在油中加入豆瓣酱、葱段姜丝，小火炒匀。

步骤7

加水，大火煮沸后下腌制好的牛肉片。

步骤8

牛肉片加入后过一分钟再搅拌，防止脱浆。煮20-30分钟，至肉熟。

步骤9

牛肉煮熟后捞出，放在生菜上，浇汤。

步骤10

牛肉上撒上葱花、压碎的花椒辣椒，浇热油。

步骤11

摆盘上桌！

水煮牛肉的烹饪技巧

1.切牛肉时与牛肉纹路垂直着切，口感更佳。 2.圆生菜本身就可以食用，不需要过水抄熟，保持爽脆的口感。 3.炒豆瓣酱时用小火，大火容易粘锅炒糊。 4.牛肉下锅后过一分钟再搅拌，可顺着锅边儿慢慢翻动，防止鸡蛋能腌制酱料脱浆。
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创建时间:2017-08-30

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