凤梨酥

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凤梨酥作为柔软适口的甜点，大人小孩都很爱吃。但市面上能买到的凤梨酥很多是冬瓜做的，凤梨的量少得可怜。虽然说冬瓜的纤维是比凤梨纤维绵软，但利用这一点偷工减料，或用一大堆添加剂来欺骗味蕾，就不能容忍了。土凤梨馅料只用凤梨果肉和细砂糖，不再添加其他，保留了凤梨新鲜、微酸、甜而不腻的滋味，还能吃到果肉拉丝的纤维口感，这样的凤梨酥对小朋友和家人来说才够健康。 凤梨酥的外皮做法类似做蛋挞皮，内馅做法类似做果酱，之前做过这两种的做起这道点心来驾轻就熟，关键在于食材--凤梨。虽然菠萝已过季，但水果店和超市还是能买到内刺非常小的菠萝品种，也就是俗称的台湾凤梨，非常适合来做今天这道美食。另外，经过炒制后，菠萝中可能会引起过敏反应的菠萝酶已经被破坏了，因此小宝宝吃也完全没有问题。 PS：中秋快到，月饼我也已经在研究和反复实验中了，猜猜今年我会做什么样的月饼？

凤梨酥的用料

酥皮配料： 低筋面粉 90g
无盐黄油 70g 全蛋液 25g
奶粉 35g 糖粉 15g
内馅配料： 凤梨果肉（一个） 700g
细砂糖 70g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

黄油在室温下软化。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

加入糖粉，用打蛋器进行搅打。 没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和奶粉。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

用刮刀拌匀。 注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。 做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

取一个完整的凤梨果肉，切成小块。 记得把中间的硬芯部分去掉。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

切成非常细小的小丁。 有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
凤梨酥的做法图解10

步骤10

大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。 注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

放在一旁冷却备用。 冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
凤梨酥的做法图解14

步骤14

搓圆。
凤梨酥的做法图解15

步骤15

把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
凤梨酥的做法图解16

步骤16

取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。 凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
凤梨酥的做法图解17

步骤17

轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
凤梨酥的做法图解18

步骤18

装填到模具里。 如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
凤梨酥的做法图解19

步骤19

摆入烤盘里，注意留出间距。
凤梨酥的做法图解20

步骤20

放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
凤梨酥的做法图解21

步骤21

刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的，显然需要再修炼修炼：）

凤梨酥的烹饪技巧

做好的凤梨酥，放入密封罐冰箱冷藏，可以保存2周左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 香 奶香味

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