冬瓜丸子汤

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最适合夏天的一款清汤。

冬瓜丸子汤的用料

去皮猪五花肉 300克 冬瓜 1小块
生姜 适量 香葱 少许
食用油 适量 料酒 少许
盐 适量 生抽 少许
淀粉 少许 高汤 一小碗（可选）

冬瓜丸子汤的做法

冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解1

步骤1

三肥七瘦的五花肉剁成末（直接买或者绞馅都可以）一小块生姜去皮也剁成末。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解2

步骤2

肉馅里加入少许料酒、适量盐和生抽、淀粉拌匀，用一双筷子顺时针方向搅拌，边搅边加入少许清水，然后再搅拌让清水充分被吸收，一共加三次水，搅拌至肉馅发粘有阻力的状态即成。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解3

步骤3

手蘸湿，挤出大小相同的肉丸，放在抹了油的盘子里（这步也可以直接在后面下冬瓜片时直接挤锅里）。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解4

步骤4

冬瓜去皮切稍厚点的片。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解5

步骤5

锅烧热，放少许油，下入冬瓜片翻炒一下，注入适量清水，再下入一碗高汤烧开（这是我焖排骨时滤出的原汤过滤后使用，如果没有可不用，可以把炒冬瓜的油多放些）然后调小火，用勺子撇去浮沫，使汤色清澈。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解6

步骤6

下入做好的肉丸，中火煮至肉丸全浮起。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解7

步骤7

加入适量盐、少许胡椒粉。关火后可洒少许味精提鲜。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解8

步骤8

装入碗中，洒少许葱花。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解9

步骤9

汤鲜肉丸嫩，连冬瓜都入味好吃。
冬瓜丸子汤#复刻中餐厅#的做法图解10

步骤10

成品图。

冬瓜丸子汤的烹饪技巧

肉馅加入适量清水搅拌上劲，口感更鲜嫩而有韧性，也可在里面加入马蹄丁、香菇丁，让它口感更丰富；煮肉丸至浮起表面即熟，时间太久口感就会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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