原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy

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浮云蛋糕卷传播到法国以后就更加美味了，因为法式独特的甜点文化，从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求，这也是法式蛋糕卷才能做到的，无论你怎么卷，都不会裂！如果在制作过程中遇到任何困难，都可以咨询宾德烘焙学院的烘焙培训老师。

蛋糕的用料

低筋面粉 45g 牛奶 280g
淡奶油 45g 蛋黄 90g
糖 80g

蛋糕的做法

原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解1

步骤1

将蛋黄和糖用手抽混合。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解2

步骤2

牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解3

步骤3

把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，并快速的搅拌浆体。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解4

步骤4

将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解5

步骤5

蛋黄糊隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解6

步骤6

蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态，应该比手温稍高，40到50度的样子。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解7

步骤7

蛋白打到有小尖弯钩的状态。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解8

步骤8

分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合，和普通戚风蛋糕是一样的。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解9

步骤9

烤盘是36*26的尺寸，28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。烤箱预热170度，中上层。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度，中上层，30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解11

步骤11

将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
原味浮云蛋糕搞定，其他口味的so easy的做法图解12

步骤12

淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。

蛋糕的烹饪技巧

原味浮云蛋糕卷学会了，其他的就可以随意制作了，www.binderedu.com甜点制作讨论平台。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

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分类： 无水印 蛋糕 烘焙 蛋糕卷 烤

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