广式蛋黄月饼

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禾小荷

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一年一次的传统节日中秋节快要到了，我们一起来做月饼啊，学厨的迪奥粉月饼模，自带美丽蝴蝶结，32个花片应有尽有，满足你所有挑剔的选择。广式蛋黄月饼是月饼界的经典，就连不爱吃月饼的我也能吃上一个。学厨月饼模花纹清晰，脱模容易，月饼的品相也很好。材料是12个50克月饼的量。

蛋黄月饼的用料

广式月饼预拌粉 65克	转化糖浆 45克
玉米油 15克	蛋黄 6个
月饼馅 400克	蛋黄水适量

蛋黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆用手抽搅拌几下，会变得略微稀一点。

步骤2

加入玉米油，继续打发几下。

步骤3

能够缓缓滴落的状态。

步骤4

筛入月饼预拌粉。

步骤5

用刮刀翻拌均匀，成为比较有光泽的面团，盖保鲜膜醒发半个小时左右。

步骤6

蛋黄提前用油浸泡1天以上，放烤盘里，烤箱100度中层烤5分钟。

步骤7

准备好月饼馅料，我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种，把蛋黄一切为二，大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重，每个共40克。

步骤8

馅料按扁，包入蛋黄，整理成球状。

步骤9

月饼皮也分成每个10克的重量。

步骤10

饼皮按扁，包入内陷，一点点推上去，最后完全包裹住馅料。

步骤11

全部包好。

步骤12

包好的月饼球，在生粉里滚一圈，然后再抖去多余的淀粉，月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。

步骤13

稍微整理成圆柱形，放入月饼模子。

步骤14

在平整的地方按压模子，最后再推出月饼。

步骤15

花纹好清晰，拖模也很容易。

步骤16

全部做好的月饼，每一个花形都很喜欢。

步骤17

烤箱预热180度，烤5分钟定型。

步骤18

准备蛋黄水，一个蛋黄去掉外面的薄膜，1:1加入清水搅匀即可。

步骤19

薄薄的刷一层蛋黄水，要特别薄，只刷在花纹上即可。

步骤20

再入烤箱175度烤10分钟即可，注意观察，不要上色太重，因为回油后颜色还会再加深一点。

步骤21

烤好的月饼不要马上移动，等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。

步骤22

切开一个看看，我自己是比较满意的。

蛋黄月饼的烹饪技巧

1、50克月饼，半颗蛋黄就可以了。 2、这个月饼是2:8的比例，包的时候借助右手食指和拇指轻轻挤压饼皮，并慢慢推上去，要有一定摩擦力，所以右手不要戴一次性手套，如果感觉手指太黏，就略微用水打湿一点再继续操作。 3、刷蛋黄水时候，刷子要在碗边把多余的蛋黄水刮去，轻轻的刷在花纹上薄薄一层即可。 4、每个烤箱的温度都略有不同，最后的时候要观察，不要上色过重。 5、自己炒馅也可以，但是一定要注意油和糖的量，比例不对，月饼就比较容易出状况。月饼馅料都是高油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

分类：无水印月饼烘焙广式月饼烤

禾小荷

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