传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#

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揪揪耳朵

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2017-09-01
此方子是50g一个月饼做24个的量。


花在此时落,月在此时圆
  人间天上,歌起舞飞旋
  凤鸟还巢,更无狼烟
  寂寞了美婵娟。
  波涌万种缠绵,海底倒映天
  不教浮云将月蔽,心想太平万万年
  我有霓裳风吹动,水...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉200g
140g 50g
4g
500g 300g
猪油260g 200g
20g 2g
防粘用
蛋黄1个
蛋白10g 15ml

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法步骤

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解1

1. 黑芝麻粉加入糯米粉

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解2

2. 加入白糖 奶粉 油拌匀

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解3

3. 加一点点盐调和口味

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解4

4. 拌好后放入冰箱冷藏备用

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解5

5. 可以多做些放冷冻
以后用来包汤圆等

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解6

6. 现在做皮:
转化糖浆加入花生油和枧水

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解7

7. 拌匀到粘稠 慢慢滑落的状态

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解8

8. 筛入中筋面粉

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解9

9. 揉成团盖保鲜膜静置2-3小时

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解10

10. 50g一个月饼为例 做20g一个皮

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解11

11. 50g月饼的为例 做30g一个馅儿

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解12

12. 皮擀成中间稍厚圆片
包入一个馅儿

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解13

13. 包好后均匀裹上玉米淀粉

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解14

14. 放入模具中

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解15

15. 压成型

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解16

16. 烤箱180度上下火预热10分钟

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解17

17. 压了手粉 花纹会更清晰也好脱离模具

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解18

18. 入烤箱前喷水
均匀喷一点就可以
切记不然会很干

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解19

19. 此时准备蛋黄水:
一个蛋黄+一点蛋白+15g水

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解20

20. 烤箱180度烤8分钟的时候取出月饼

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解21

21. 均匀涂抹蛋黄水在月饼上

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解22

22. 再次放入烤箱中层
上下火180度继续烤15分钟即可

传统纯黑芝麻馅中式月饼 附馅做法#让爱不负好食光#的做法图解23

23. 成品
月饼刚刚出炉是硬的
回油两天即可食用
保存的话 放入密封保鲜盒冷藏

©本菜谱的做法由 揪揪耳朵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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