蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！

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马上中秋了，今年开始捣鼓烤箱做烘焙，终于有了一展身手的机会，这种苏式月饼真是深得我心，以往传统月饼放坏了都不想吃一口，这个蛋黄酥却吃的停不下来。今天分享的配方一级棒！这款蛋黄酥外皮酥的掉渣，包裹着一层香甜绵软的红豆沙，再加上一整颗的咸蛋黄，一口下去，口感层次分明，甜咸酥搭配在一起竟然起了化学反应，瞬间成了心中最美好的记忆！中秋了，你难道不想做一盒纯正手工蛋黄酥送给家人朋友么？

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g 低筋面粉（油皮） 50g
糖粉（油皮） 20g 盐（油皮） 2g
猪油（油皮） 80g 温水（油皮） 110g
低筋面粉（油酥） 180g 猪油（油酥） 90g
红豆沙（馅料） 500g 咸蛋黄（馅料） 20颗
植物油（馅料） 适量 蛋黄（装饰） 2个
黑芝麻（装饰） 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用植物油浸渍一小时以上；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解2

步骤2

烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，将浸渍好的咸蛋黄放在锡纸上，上下火180度烤5-8分钟，看到蛋黄表面结壳冒油就关火，拿出来凉透；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解3

步骤3

将红豆沙分成20份，每份25g，依次将红豆沙揉圆拍扁，包裹住咸蛋黄，20个都包裹好之后，放入冰箱冷藏，记得盖上保鲜膜；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解4

步骤4

将油皮所有原料混合，揉出筋，然后盖上保鲜膜松弛半小时（猪油如果是固态，可以加分量内的热水解开搅匀，然后再加入到面粉中）；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解5

步骤5

将油酥原料混合，用刮刀拌至无干粉即可，分成20等份，每份差不多是12g，团圆；油皮松弛好之后，也分成20等份，每份18g左右；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解6

步骤6

分好后开始包酥。取一个水油皮拍扁，包住油酥，收口要收紧，然后收口朝上放好，盖好保鲜膜防止干皮；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解7

步骤7

第一次擀卷：依次取包好的面团，轻轻压扁，擀成长条形状，卷起来收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解8

步骤8

第二次擀卷：按顺序重复压扁、擀平、卷起的动作，收口朝下，松弛30分钟，同样要全程盖好保鲜膜；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解9

步骤9

取一个卷，从中间用一个手指按压一下，折叠捏起来，压扁，然后擀成中间厚边缘薄的皮，包住豆沙馅，收口朝下放在烤盘里（烤盘铺了油纸，不粘烤盘可以不铺），盖上保鲜膜最后松弛15分钟；
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解10

步骤10

烤箱180度预热。取两个蛋黄，在蛋黄酥上刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱，上下火180度，25-30分钟即可。
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解11

步骤11

出炉喽~
蛋黄酥——她的心怎么走？我带你去！的做法图解12

步骤12

切开看看，层次分明，酥的掉渣啊~

蛋黄酥的烹饪技巧

1、怕弄一手油的话，最好带上一次性烘焙手套。 2、油酥太软的话放冰箱冷冻几分钟，太硬的话可以利用手温揉一下。 3、全程对待面团都要轻一些，避免漏酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-01

©本菜谱的做法由 多多107 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 甜

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