奶酥软欧包

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拾味爸爸

拾味爸爸

2017-09-01
平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包,为了追求组织绵密细腻,口感柔软香甜,都会加特别多的糖和黄油(PS:黄油本身并不坏,真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家)。而传统的欧式面包事实上是非常硬的,因为欧洲人是拿来当主食的...(展开)

主料

高筋面粉180g
牛奶115g 40g
全蛋液30g 无盐黄油20g
20g 3g
2g

辅料

 
50g
无盐黄油40g 10g
全蛋液10g 20g

奶酥软欧包的做法步骤

奶酥软欧包的做法图解1

1. 60g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。
注意变软即可,不要融化成液体。

奶酥软欧包的做法图解2

2. 把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。
面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。

奶酥软欧包的做法图解3

3. 厨师机中速揉面15分钟。
也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。

奶酥软欧包的做法图解4

4. 加入20g软化好的黄油,继续揉面。

奶酥软欧包的做法图解5

5. 揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。
做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。

奶酥软欧包的做法图解6

6. 将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。

奶酥软欧包的做法图解7

7. 发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。

奶酥软欧包的做法图解8

8. 挤压揉匀,排出气体。

奶酥软欧包的做法图解9

9. 切成6等份。

奶酥软欧包的做法图解10

10. 搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。
注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。

奶酥软欧包的做法图解11

11. 接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。

奶酥软欧包的做法图解12

12. 分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。

奶酥软欧包的做法图解13

13. 打至均匀顺滑的状态。

奶酥软欧包的做法图解14

14. 加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。

奶酥软欧包的做法图解15

15. 搅拌成粘稠的面团。

奶酥软欧包的做法图解16

16. 将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。

奶酥软欧包的做法图解17

17. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。

奶酥软欧包的做法图解18

18. 挤入适量奶酥馅。

奶酥软欧包的做法图解19

19. 将面皮从三个方向捏起,包成三角边。
手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。

奶酥软欧包的做法图解20

20. 摆入烤箱中,封口朝下。

奶酥软欧包的做法图解21

21. 放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。
入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。

奶酥软欧包的做法图解22

22. 筛上一层薄薄的面粉。

奶酥软欧包的做法图解23

23. 在表面切出叶子脉络的形状。

奶酥软欧包的做法图解24

24. 放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。
注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。

奶酥软欧包的做法图解25

25. 放烤架上稍微晾凉,即可开吃。外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。

小贴士

如果一次吃不完,可以装入保鲜袋里,挤尽袋内空气后扎紧袋口,放入冰箱冷冻室保存,两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后,150度烤约3分钟即可。

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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