豆沙蛋黄月饼

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每年中秋家里会收很多月饼，我比较挑嘴，只吃蛋黄月饼，每盒拆开也就一两个，大家全都给我吃，想来真的很疼我。这两年自己做月饼 ，喜欢吃什么馅就做什么月饼，而买的月饼其实馅料挺甜的，自制可以根据自己的需求控制甜度，同时真材实料，干净卫生，还可以买一些漂亮的包装，装盒送给亲朋好友，分享最快乐！

豆沙蛋黄月饼的用料

广式月饼预拌粉 120克 转化糖浆 90克
花生油 30克 红豆沙馅 264
咸蛋黄 6个

豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

倒入一半的月饼预拌粉。
豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

我做的50克月饼，我这个咸蛋黄约16克一个，若放整颗蛋黄会包不住，先切成两半。（我用的袋装真空咸蛋黄，提前泡一天油会比较好）
豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

放入烤箱150度烤7-8分钟。
豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

提前准备好豆沙馅，分成22克一个，搓成小球。
豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

用豆沙把蛋黄包住，搓成圆球。
豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

皮和馅的比例我用的4：6，将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。
豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

把皮压薄，包裹馅，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

收口后，搓成圆球。
豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

制作好的月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包装里放一些脱氧剂，可以保存1月左右。
豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

刚烤好的月饼，皮比较硬，没什么光泽，过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是我们讲的回油，我用的预拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 童尐果 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 烤 甜

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